Το ζεμάτισμα συμβαίνει όταν τα τρόφιμα θερμαίνονται για λίγο και μετά καταψύχονται. Η διαδικασία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διατήρηση πτυχών όπως το χρώμα και η γεύση. Τα ασπρισμένα αμύγδαλα φτιάχνονται συνήθως βράζοντας μια κατσαρόλα με νερό γεμάτη περίπου μέχρι τη μέση. Τα καρύδια προστίθενται και συχνά αφαιρούνται μετά από περίπου 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια συνήθως τοποθετούνται σε παγωμένο νερό για να σταματήσει γρήγορα η διαδικασία μαγειρέματος.
Τα αμύγδαλα μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα μπολ με κρύο νερό ή να περάσουν από πάνω τους τη βρύση σε ένα τρυπητό. Όταν έχει γίνει αρκετή ψύξη για τον ασφαλή χειρισμό τους, τα ασπρισμένα αμύγδαλα ξεφλουδίζονται. Ο αντίχειρας και ο δείκτης χρησιμοποιούνται συνήθως για την αφαίρεση του δέρματος. Κάποιος πρέπει να προσέχει να μην πιάσει πολύ σφιχτά το παξιμάδι. είναι συνήθως γλιστερό σε σύγκριση με τα ασπρισμένα αμύγδαλα και μπορεί να γλιστρήσει μακριά.
Τα ασπρισμένα τρόφιμα περιλαμβάνουν συχνά ντομάτες. τα δέρματα μπορούν να αφαιρεθούν καλά μετά τη διαδικασία. Τα λαχανικά όπως τα πράσινα φασόλια και τα σπαράγγια διατηρούν συχνά το χρώμα τους μετά το μαγείρεμα για μικρό χρονικό διάστημα. Με το ζεμάτισμα, το φαγητό γενικά δεν ψήνεται εντελώς και μπορεί να διατηρήσει την τραγανή ποιότητα παρά το γεγονός ότι εκτίθεται σε ζεστό νερό. Τα ασπρισμένα αμύγδαλα μπορούν να τεμαχιστούν, να τεμαχιστούν ή να σερβιριστούν με τη φλούδα. Μπορούν επίσης να φρυγανιστούν, αφού αφαιρεθεί η φλούδα και στεγνώσουν οι ξηροί καρποί.
Μια τυπική συνταγή για ασπρισμένα αμύγδαλα απαιτεί τη χρήση μεσαίου μεγέθους τηγανιού, ξύλινης κουτάλας ή σπάτουλας, σουρωτήρι και χαρτοπετσέτες. Το τηγάνι συνήθως γεμίζει μέχρι τη μέση με νερό, το οποίο βράζει πριν προστεθούν τα αμύγδαλα. Οι ξηροί καρποί με άθικτη φλούδα μαγειρεύονται συνήθως για μισό λεπτό και στη συνέχεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί κρύο νερό για να κρυώσουν. Οι χαρτοπετσέτες χρησιμοποιούνται γενικά για την ψύξη των αμυγδάλων, τα οποία στη συνέχεια ξεφλουδίζονται, στεγνώνουν με μια πετσέτα και σφραγίζονται σε πλαστική σακούλα. Τα ασπρισμένα αμύγδαλα μπορούν στη συνέχεια να καταψυχθούν ή να καταψυχθούν.
Εναλλακτικά, τα ασπρισμένα αμύγδαλα μπορούν να γίνουν προσθέτοντας τους ξηρούς καρπούς σε ένα μπολ, βράζοντας ένα τηγάνι με νερό και περιχύνοντάς τους με το νερό. Οι ξηροί καρποί γενικά κάθονται για ένα λεπτό και το μείγμα στραγγίζεται χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Μόλις ξεπλυθούν με κρύο νερό και στεγνώσουν σε μια πετσέτα, τα αμύγδαλα μπορούν να ξεφλουδιστούν και να στεγνώσουν περαιτέρω πριν αποθηκευτούν. Τα καβουρδισμένα αμύγδαλα φτιάχνονται συχνά με ελαιόλαδο, για παράδειγμα, σε τηγάνι σε φούρνο. Αυτή η μέθοδος συχνά διαρκεί περίπου 10 λεπτά και οι ξηροί καρποί μπορούν να καταναλωθούν ως απογευματινό σνακ.