Τα αμύγδαλα κανέλας είναι αμύγδαλα επικαλυμμένα με μια στρώση ζάχαρης και κανέλα με έναν παράγοντα που βοηθά την καραμέλα να κολλήσει στο αμύγδαλο. Αυτές οι λιχουδιές μερικές φορές ονομάζονται επίσης ζαχαρωμένα αμύγδαλα και είναι ένα κοινό σνακ που σερβίρεται στα πάρτι. Συνήθως, τα αμύγδαλα κανέλας έρχονται σε ολόκληρη τη μορφή, και όχι σε κομμάτια ή φέτες, για εύκολο σνακ σε μέγεθος φαγητού. Τα αμύγδαλα κανέλας είναι διαθέσιμα για αγορά σε ορισμένα παντοπωλεία, συχνά στο τμήμα χύμα ή φυσικά σνακ, αλλά μπορούν επίσης να παρασκευαστούν εύκολα στο σπίτι. Μερικά ζαχαρωτά κανέλας έχουν πικάντικη μπουκιά, αλλά τα ζαχαρωμένα αμύγδαλα κανέλας είναι συνήθως κυρίως γλυκά, όχι πικάντικα καυτά, με ελαφριά γεύση και τραγανό ζαχαρούχο τραγανό.
Αν και αυτό το γλυκό επιδόρπιο συνήθως χρησιμοποιεί κρυσταλλική ζάχαρη ως γλυκαντικό παράγοντα, άλλες παραλλαγές των αμυγδάλων κανέλας μπορεί να περιλαμβάνουν μέλι εκτός από κρυσταλλική ζάχαρη. Το δύσκολο μέρος της παρασκευής αμύγδαλων κανέλας είναι να κολλήσετε το μείγμα στα αμύγδαλα. Για να κολλήσει το μείγμα ζάχαρης και κανέλας στους ξηρούς καρπούς, ανακατεύονται πρώτα με αφρό ασπράδι μέχρι να καλυφθούν, μετά πασπαλίζονται άφθονα με ζάχαρη και κανέλα και ψήνονται στο φούρνο για να καβουρδιστούν τα αμύγδαλα και να γίνει τραγανή η επικάλυψη. Ορισμένες συνταγές για αμύγδαλα κανέλας χρησιμοποιούν ένα μείγμα ζάχαρης, κανέλας και κρέμας ταρτάρ για την επικάλυψη των αμυγδάλων. Συνήθως, τα αμύγδαλα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αμύγδαλων κανέλας είναι ωμά ή ασπρισμένα αμύγδαλα, αλλά ορισμένες συνταγές απαιτούν καβουρδισμένα αμύγδαλα.
Η κανέλα είναι ένα μπαχαρικό που παρασκευάζεται από το φλοιό της κανέλας, του οποίου υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες. Αυτό το συστατικό έχει χρησιμοποιηθεί για πολλούς αιώνες σε όλη την ιστορία της εξερεύνησης της ανθρωπότητας με φαγητό και γεύση. Χρησιμοποιείται συνήθως αλεσμένο σε σκόνη, αλλά μπορεί να βρεθεί και σε ξυλάκια. Αυτά τα ξυλάκια μπορούν είτε να αλεσθούν φρέσκα για να καρυκεύσουν τα τρόφιμα είτε να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα για να ανακατέψουν και να αρωματίσουν ζεστά ροφήματα. Από τα πολλά είδη κανέλας, η κανέλα Κεϋλάνης είναι ο πιο κοινός τύπος και ο μόνος τύπος που θεωρείται αληθινή κανέλα.
Το εστιακό σημείο του σνακ αμύγδαλου κανέλας, τα αμύγδαλα δεν είναι στην πραγματικότητα τεχνικά ξηροί καρποί, αλλά ένα είδος πυρηνόκαρπου που χρησιμοποιείται σαν ξηρός καρπός, που ονομάζεται επίσης drupe. Εκτός από τη χρήση τους ως σνακ, τα αμύγδαλα μπορούν να αλεσθούν σε σκόνη που χρησιμοποιείται παρόμοια με το αλεύρι ή να συμπιεστούν για να εξαχθεί γάλα αμυγδάλου. Τα περισσότερα αμύγδαλα που αγοράζονται στις Ηνωμένες Πολιτείες καλλιεργούνται στη δυτική παράκτια πολιτεία της Καλιφόρνια. Τα αμύγδαλα συλλέγονται το φθινόπωρο, όταν οι μαλακές φλούδες στο εξωτερικό αρχίζουν να σκίζονται. Οι ώριμοι καρποί ξηρών καρπών αφαιρούνται από τα δέντρα ανακινώντας τους μέχρι να πέσουν.