Οι δύο πιο συνηθισμένοι τρόποι για να μαγειρέψετε τα στομάχια είναι το τηγάνισμα και το βράσιμο τους. Και οι δύο τρόποι τους επιτρέπουν να μαγειρεύονται καλά και μπορεί να αποτελούνται από πολλές πιθανές παραλλαγές μέσα στο πιάτο. Εάν επιθυμείτε ένα απλό στομάχι, τότε μπορείτε απλά να το μαγειρέψετε μόνο του ή να το πανάρετε με αλεύρι ή άλλο παναρισμένο και στη συνέχεια να το τηγανίσετε. Το να τα μαγειρέψετε για το σωστό χρονικό διάστημα, χωρίς να τα μαγειρέψετε υπερβολικά, είναι ένα σημαντικό βήμα στην προετοιμασία των στομάχων. Το πιο σημαντικό βήμα όταν μαγειρεύετε στομάχι, είναι ότι η προετοιμασία μπορεί να κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε ένα τέλεια ψημένο στομάχι και ένα τραχύ κομμάτι ωμού δέρματος.
Όταν προσπαθείτε να μαγειρέψετε στομάχι, η προετοιμασία είναι το πιο σημαντικό βήμα. Όλο το περιττό λίπος και οι τρίχες πρέπει να κοπούν με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αφού κοπούν, πρέπει να πλυθούν καλά κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό. Θα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα τρυπητό και να αφεθούν να στραγγίσουν εντελώς πριν τα μαγειρέψετε. Αυτά τα βήματα αφαιρούν τα μέρη που θα τους κάνουν να έχουν ξηρή και σκληρή γεύση, καθώς και καθαρίζουν τα σωματίδια που περιέχονται μέσα σε αυτά.
Το τηγάνισμα είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος για να μαγειρέψετε τα στομάχια επειδή επιτρέπει στον σεφ να τοποθετήσει μια εξωτερική επικάλυψη πάνω τους, όπως όταν ετοιμάζει τηγανητό κοτόπουλο. Το βήμα που παραλείπουν οι περισσότεροι όταν τα τηγανίζουν είναι ότι πρέπει να βράσουν για ένα μικρό χρονικό διάστημα πριν εφαρμοστεί το πανάρισμα και τοποθετηθούν στο τηγάνι. Αυτό τα βοηθά να μαλακώσουν και προσθέτει υγρασία στο κέντρο για να αποτρέψει το στέγνωμα. Μόλις τοποθετηθούν τα στομάχια στο ζεστό τηγάνι, είναι επιτακτική ανάγκη να έχετε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές πριν μειώσετε τη φωτιά.
Ο τελικός τρόπος για να μαγειρέψετε τα στομάχια είναι να τα βράσετε. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι δημοφιλής όταν τα προσθέτουμε σε άλλα πιάτα, όπως σε μια σάλτσα περιχυμένη πάνω σε ζυμαρικά ή ρύζι. Για να επιτευχθεί αυτό αποτελεσματικά, τα στομάχια πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια να προστεθεί κρύο νερό μέχρι να ολοκληρωθεί η βύθιση. Η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή και ένα καπάκι πρέπει να καλύπτει μερικώς το τηγάνι. Αυτό επιτρέπει στην κατσαρόλα να αναπνέει, αλλά παγιδεύει την πλειονότητα της θερμότητας μέσα για να βοηθήσει στο να ψηθούν καλά τα στομάχια.
Υπάρχουν πολλές συνταγές που μπορείτε να βρείτε όταν επιχειρείτε να μαγειρέψετε στομάχι. Μπορούν να γίνουν πολλοί συνδυασμοί και μπορούν να συμπεριληφθούν διάφοροι διαφορετικοί τύποι εξωτερικών επιστρώσεων. Ανεξάρτητα από το τι απαιτεί η συνταγή, ωστόσο, όλοι ακολουθούν τις ίδιες βασικές οδηγίες. Η σωστή προετοιμασία είναι το πρώτο βήμα κατά το μαγείρεμά τους και στη συνέχεια είτε τηγανίζετε είτε βράζετε πριν τα προσθέσετε στο κυρίως πιάτο.