Το Congee είναι ένα είδος χυλού ρυζιού δημοφιλές σε πολλές ασιατικές χώρες. Μπορεί να καταναλωθεί ή να σερβιριστεί με συνοδευτικό. Τα ονόματα για το congee είναι τόσο διαφορετικά όσο και το στυλ παρασκευής του. Αυτό που δεν αλλάζει όμως είναι η αγάπη της Ασίας για το πιάτο.
Για την προετοιμασία του πιάτου, το ρύζι βράζεται σε μεγάλες ποσότητες νερού μέχρι να μαλακώσει σημαντικά. Μια τυπική κουζίνα ρυζιού στην Ασία θα έχει μια συναρπαστική ρύθμιση για να διευκολύνει την προετοιμασία της. Το ρύζι που χρησιμοποιείται μπορεί να είναι είτε κολλώδες είτε κανονικό ανάλογα με την κοινή πρακτική της χώρας. Ο πολιτισμός επίσης συχνά υπαγορεύει τον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύεται και τρώγεται το congee.
Από ορισμένες απόψεις, το ρύζι είναι σαν κοτόσουπα. Η απαλή υφή του και τα εύκολα εύπεπτα συστατικά του το καθιστούν ιδανικό για άρρωστα άτομα. Στους ανθρώπους που είναι άρρωστοι χορηγούνται παραδοσιακά συνοδεία για να βελτιώσουν την υγεία τους. Τα βότανα και το τζίνσενγκ περιλαμβάνονται συχνά στο πιάτο επειδή πιστεύεται ότι έχουν θεραπευτικά αποτελέσματα. Στα μωρά δίνεται επίσης αυτός ο χυλός ως τρόπος για να ξεκινήσουν με στερεές τροφές.
Οι περισσότερες χώρες σερβίρουν το congee ως φαγητό για πρωινό. Στη Σιγκαπούρη, τρώγεται συχνά ως σνακ τα μεσάνυχτα. Σε ορισμένους πολιτισμούς, χρησιμοποιούνται πολλά συστατικά, ενώ άλλοι μένουν μόνο στα βασικά. Το βιρμανικό san byohk, για παράδειγμα, χρησιμοποιεί γενικά μόνο ζωμό και ψιλοκομμένα κρεμμύδια για να του δώσει γεύση. Εν τω μεταξύ, το κορεάτικο juk μαγειρεύεται με γάλα, τόνο και γαρνίρεται με λαχανικά.
Τα συνοδευτικά είναι σχεδόν εξίσου σημαντικά για την εμπειρία του congee με το ίδιο το κύριο πιάτο. Ένα άτομο που παραγγέλνει cháo στο Βιετνάμ πιθανότατα θα έχει πήξει χοιρινό αίμα μαζί του. Στην Κίνα, τα αυγά του αιώνα συνοδεύουν συχνά το γένος τους. Το juk αρωματίζεται από το πανταχού παρόν kimchi. Τα όργανα κοτόπουλου, όπως τα στομάχια και τα έντερα, σερβίρονται με το ινδονησιακό μπούμπουρο.
Στην φιλιππινέζικη κουζίνα, το congee είναι γνωστό ως lugaw. Συνήθως το βρίσκουμε σε πολυτελή εστιατόρια και πάγκους street food λόγω της τάσης των Φιλιππινέζων για το πιάτο. Το Congee στις Φιλιππίνες ταξινομείται κυρίως σε δύο τύπους: goto και arroz caldo. Το Goto σερβίρεται με πατσά, ενώ το arroz caldo μαγειρεύεται με ζωμό κοτόπουλου.
Οι Ιάπωνες αποκαλούν την εκδοχή τους okayu. Αυτός ο τύπος κουκούλας μοιάζει με χυλό λόγω του τρόπου παρασκευής του. Το Iem>Okayu μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας σχετικά λίγο νερό, δίνοντάς του μια πηχτή συνοχή. Μπορούν επίσης να προστεθούν αυγά για να πήξει περαιτέρω το πιάτο.
Η Κίνα έχει πιθανώς τις περισσότερες εκδόσεις congee. Οι περιοχές που είναι σπάνιες σε ρύζι χρησιμοποιούν καλαμποκάλευρο και κριθάρι για το πιάτο. Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην κινεζική γόμα περιλαμβάνουν βλαστούς μπαμπού, τουρσί τόφου και αυγά πάπιας. Μια εκδοχή, η κόκκινη φασολάδα, είναι ένα είδος γλυκού χυλού που παρασκευάζεται από φασόλια αζούκι.