Η κατάψυξη των ροδάκινων δεν είναι δύσκολη και υπάρχουν πολλές διαφορετικές μέθοδοι που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κατάψυξη των ροδάκινων. Για παράδειγμα, τα ροδάκινα μπορούν να καταψυχθούν σε ξηρή ζάχαρη ή σε σιρόπι. Είναι επίσης δυνατό να παγώσετε φρέσκα ροδάκινα σε νερό ή χυμό φρούτων. Τα ροδάκινα κατεψυγμένα σε νερό ή χυμό φρούτων δεν έχουν το ίδιο χρώμα με αυτά που έχουν παγώσει με προσθήκη ζάχαρης. Είναι καλή ιδέα να πειραματιστείτε με διαφορετικές μεθόδους κατάψυξης ροδάκινων χρησιμοποιώντας συγκεκριμένες συνταγές πριν φτιάξετε μεγαλύτερες παρτίδες χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που προτιμάτε.
Η μέθοδος ξηρής συσκευασίας που χρησιμοποιείται για την κατάψυξη των ροδάκινων περιλαμβάνει την ανάδευση σε λευκή κρυσταλλική ζάχαρη πριν από την κατάψυξη των φρούτων. Η μέθοδος του σιροπιού διαρκεί περισσότερο καθώς η ζάχαρη μαγειρεύεται με νερό σε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη για να δημιουργηθεί το σιρόπι. Το σιρόπι πρέπει να κρυώσει πριν προστεθεί στα ροδάκινα. Η ποσότητα ζάχαρης και νερού που χρειάζεται όχι μόνο εξαρτάται από την ποσότητα των ροδάκινων που καταψύχονται, αλλά και από το πόσο γλυκό είναι ένα σιρόπι – οι συνταγές με χαμηλότερη ζάχαρη για την κατάψυξη ροδάκινων έχουν ως αποτέλεσμα ένα λεπτό ή ελαφρύ σιρόπι, ενώ οι εκδόσεις με υψηλότερη ζάχαρη δημιουργούν ένα παχύρρευστο ή βαρύ σιρόπι. Το νερό ή ο χυμός φρούτων μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για σιρόπι ή κρυσταλλική ζάχαρη για την κατάψυξη των ροδάκινων.
Ανεξάρτητα από το ποια μέθοδος κατάψυξης ροδάκινου χρησιμοποιείται, η προετοιμασία είναι η ίδια. Μόνο ώριμα ροδάκινα πρέπει να χρησιμοποιούνται για κατάψυξη. Εάν τα ροδάκινα είναι πολύ ώριμα, μπορεί να γίνουν χυλώδη μετά την κατάψυξη. Εάν χρησιμοποιηθούν μη ώριμα ροδάκινα, η γεύση είναι πιθανό να είναι αδύναμη. Κατά την προετοιμασία για την κατάψυξη των ροδάκινων, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά πριν τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για περίπου ένα λεπτό για να διευκολύνουν το ξεφλούδισμα των φλοιών.
Τα ξεφλουδισμένα ροδάκινα μπορούν να κοπούν στη μέση, να τεμαχιστούν ή να τεμαχιστούν για κατάψυξη. Εάν εκτεθούν στον αέρα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, τα αποφλοιωμένα ροδάκινα θα σκουρύνουν στο χρώμα, εκτός εάν χρησιμοποιηθεί αντισκοτεινός παράγοντας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί χυμός λεμονιού ή ασκορβικό οξύ για να αποτρέψει το σκουρόχρωμο των ροδάκινων. Το ασκορβικό οξύ είναι βιταμίνη C και διατίθεται στα τμήματα κονσερβοποίησης φρούτων πολλών σούπερ μάρκετ. Αφού πασπαλίσουμε με τον αντισκοτεινό παράγοντα, προστίθεται στα ροδάκινα η ζάχαρη, το σιρόπι, το νερό ή ο χυμός.
Τα έτοιμα προς κατάψυξη ροδάκινα τοποθετούνται στη συνέχεια σε πλαστικά δοχεία, γυάλινα βάζα κατάψυξης ή πλαστικές σακούλες κατάψυξης. Τα πλαστικά δοχεία πρέπει να είναι βαρέων βαρών και όχι τα λεπτά δοχεία στα οποία πωλούνται προϊόντα όπως το τυρί cottage και το γιαούρτι. Τα κατεψυγμένα ροδάκινα μπορούν να προστεθούν σε ποτά μπλέντερ ή να χρησιμοποιηθούν ως επικάλυψη για παγωτό ή απλό κέικ. Μπορούν επίσης να ψηθούν σε πατατάκια φρούτων και πίτες. Ένα τραγανό φρούτο είναι κομμένο σε φέτες ή ψιλοκομμένο φρούτο που περιχύνεται με ένα μείγμα πλιγούρι βρώμης, αλεύρι, ζάχαρη και κανέλα και στη συνέχεια ψήνεται μέχρι να ροδίσει η κορυφή.