Το ανθρακικό νερό, γνωστό και ως σέλτζερ ή ανθρακούχο νερό, βραβευόταν για πολλά χρόνια για τα υποτιθέμενα οφέλη του για την υγεία. Μέχρι την ανακάλυψη της τεχνολογίας που επέτρεπε την κατασκευή του, το ανθρακικό νερό ήταν διαθέσιμο μόνο από φυσικές πηγές σόδας και συχνά εμφιαλώνονταν και χρησιμοποιούνταν για την παραγωγή μιας ποικιλίας τονωτικών για την υγεία. Αυτά τα τονωτικά ήταν η προέλευση πολλών σύγχρονων αναψυκτικών. Αν και δεν πιστεύεται πλέον ότι παρέχει οφέλη για την υγεία, εξακολουθεί να είναι ένα δημοφιλές και δροσιστικό ρόφημα που μπορεί να παραχθεί είτε σε μικρή κλίμακα είτε σε μεγάλη κλίμακα.
Η διαδικασία παραγωγής που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του ανθρακικού νερού που χρησιμοποιείται στα εμπορικά αναψυκτικά διεξάγεται σε βιομηχανική κλίμακα. Αυτή η διαδικασία, γνωστή ως ενανθράκωση, επιτυγχάνεται πρώτα μειώνοντας τη θερμοκρασία του νερού της βρύσης στους 46 βαθμούς Φαρενάιτ (8 βαθμούς Κελσίου). Μια ισχυρά βασική και υδατοδιαλυτή πηγή διττανθρακικών όπως το όξινο ανθρακικό νάτριο ή το κάλιο προστίθεται στη συνέχεια στο κρύο νερό για να αυξήσει το επίπεδο υδρογόνου του potenz (pH) και για να αντισταθμίσει την ξινή γεύση του ανθρακικού οξέος. Το διάλυμα υποβάλλεται σε συμπίεση με αέριο διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο διαλύεται στο νερό για να σχηματίσει ανθρακικό οξύ, μειώνοντας και πάλι το pH του διαλύματος. Το ανθρακούχο νερό στη συνέχεια προστίθεται σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο υπό πίεση 120 λίβρες ανά τετραγωνική ίντσα (830 kPa) με περαιτέρω αέριο διοξείδιο του άνθρακα για να διατηρείται το νερό ανθρακούχο.
Σε εμπορικές εγκαταστάσεις που χρησιμοποιούν μεγάλη ποσότητα σόδας όταν φτιάχνουν μικτά ποτά, το κόστος αγοράς του προκατασκευασμένου μπορεί να είναι απαγορευτικό. Αντίθετα, το ανθρακικό νερό μπορεί να παραχθεί επιτόπου χρησιμοποιώντας μικρούς, μηχανικούς ανθρακτήρες. Αυτά τα μηχανήματα προ-συμπιέζουν το νερό της βρύσης με διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το νερό υπό πίεση διατηρείται σε ανθεκτικά στη διάβρωση βαρέλια από ανοξείδωτο χάλυβα, εμποδίζοντας την οξύτητα του ανθρακικού οξέος να καταστρέψει τα δοχεία. Για την παραγωγή φρέσκου ανθρακικού νερού, το διοξείδιο του άνθρακα χρειάζεται απλώς να εγχυθεί στο νερό υπό πίεση.
Αν και η χρήση οικιακών ανθρακικών μειώθηκε στα τέλη του 20ου αιώνα, στις αρχές του 21ου αιώνα αναζωπυρώθηκε το ενδιαφέρον για την ενανθράκωση «φτιάξ’ το μόνος σου» για την παρασκευή μικτών ποτών από λάτρεις του μπάρμαν στο σπίτι. Αν και αυτό οφείλεται εν μέρει στην αύξηση της κατοχής ρετρό οικιακών συσκευών με τη σύγχρονη μόδα, μερικοί άνθρωποι προτιμούν τη φυσική πικρή γεύση του ανθρακούχου νερού που παράγεται χωρίς την προσθήκη χημικών ουσιών για τη μείωση της οξύτητάς του. Το οικιακό ανθρακικό νερό μπορεί να παραχθεί χρησιμοποιώντας σιφόνια σόδας και φυσίγγια αερίου διοξειδίου του άνθρακα μιας χρήσης υπό πίεση, τα οποία μπορούν να βρεθούν εύκολα στο διαδίκτυο μέσω εξειδικευμένων προμηθευτών.