Το φιλέτο μινιόν είναι ένα κομμάτι κρέατος που είναι ψιλομαρμαρωμένο και δεν έχει μεγάλη ποσότητα λίπους γύρω του για να διατηρείται το κομμάτι υγρό. Για να ψήσετε το φιλέτο μινιόν για να μην είναι στεγνό, η θερμοκρασία του φούρνου θα πρέπει να είναι υψηλή και το εξωτερικό των φιλετών να ψηθεί γρήγορα. Η προσθήκη λίπους στο εξωτερικό του φιλέτου μπορεί επίσης να βοηθήσει να διατηρηθεί το κομμάτι υγρό ενώ ψήνεται, όπως και το μαρινάρισμα του κρέατος από πριν. Παραδοσιακές συνταγές όπως το μοσχαρίσιο Wellington bake φιλέτο μινιόν που περιβάλλεται από υγρά συστατικά, έτσι ώστε η υγρασία να διατηρείται μέσα στο κρέας. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία ψησίματος, το κρέας πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί, ώστε να είναι ζουμερό και τρυφερό όταν κόβεται.
Ένα από τα πιο ευεργετικά βήματα που μπορείτε να κάνετε πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο του φιλέτου μινιόν είναι να φέρετε το κομμάτι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα επιτρέψει στη θερμότητα να μεταφερθεί εύκολα από το εξωτερικό στο εσωτερικό της κοπής ενώ μαγειρεύεται, εμποδίζοντας το εξωτερικό να στεγνώσει πριν μαγειρευτεί το κέντρο. Ένα φιλέτο σε θερμοκρασία δωματίου μπορεί επίσης να διευκολύνει την επίτευξη καλών μεσαίων και σπάνιων αποτελεσμάτων από τη μπριζόλα.
Για να ψήσετε το φιλέτο μινιόν με τρόπο που να το διατηρεί υγρό και τρυφερό, μερικές φορές μπορεί να προστεθεί υγρασία για να εξουδετερωθεί η ξηρή θερμότητα του φούρνου. Μια κλασική προετοιμασία είναι να πάρουμε κάθε φιλέτο και να τυλίγουμε την εξωτερική του άκρη σε μπέικον. Μερικοί σεφ τυλίγουν ολόκληρο το κομμάτι του κρέατος σε μια πλέξη από μπέικον για να εξασφαλίσουν ότι κανένα μέρος δεν θα στεγνώσει εντελώς, αν και αυτό μπορεί να κατακλύσει τη φυσική γεύση του βοείου κρέατος. Μια άλλη μέθοδος είναι να μαρινάρετε το κρέας, έτσι ώστε λίγο άρωμα και υγρασία να εισέλθει στις μυϊκές ίνες, κάτι που μπορεί να βοηθήσει εάν το κρέας μαγειρευτεί πριν το τοποθετήσετε στο φούρνο.
Η προσθήκη ενός κρύου φιλέτου σε έναν ζεστό φούρνο μπορεί μερικές φορές να προκαλέσει το εξωτερικό στρώμα να στεγνώσει αρκετά πριν ανέβει αρκετά η εσωτερική θερμοκρασία για να είναι ασφαλές. Μια λύση είναι να ψήσετε το φιλέτο μινιόν μόνο αφού η επιφάνεια έχει μαραθεί ή ζεσταθεί. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί είτε με το τηγάνισμα κάθε πλευράς του φιλέτου σε πολύ ζεστό λαδωμένο τηγάνι για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά είτε με το να τοποθετήσετε το κρέας σε φούρνο που έχει ρυθμιστεί σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Αφού σχηματιστεί μια κρούστα εξωτερικά, χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά ακόμα σε μέτρια ζεστό φούρνο για να ψηθεί το φιλέτο μινιόν.
Όταν τελειώσει το ψήσιμο του κρέατος στην επιθυμητή θερμοκρασία, πρέπει να το αφαιρέσετε από τον φούρνο και να το αφήσετε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς στο εσωτερικό να αναδιανεμηθούν σε όλη την κοπή. Η περίοδος ανάπαυσης είναι ένα ζωτικό βήμα στη διαδικασία που απαιτείται για το ψήσιμο του φιλέτο μινιόν. Για αυτόν τον λόγο, μερικές φορές είναι ωφέλιμο να αφαιρέσετε το φιλέτο από τον φούρνο όταν είναι λίγο παραμελημένο, ώστε να ολοκληρώσει το μαγείρεμα εκτός φούρνου και να ψηθεί τέλεια όταν το σερβίρετε.