Η επικάλυψη με σκληρό κέλυφος σε ένα χωνάκι παγωτού σκληραίνει για έναν από τους δύο λόγους: το κερί παραφίνης ή το λάδι καρύδας. Και τα δύο αυτά συστατικά γίνονται μαλακά ή υγρά όταν ζεσταθούν, αλλά στερεοποιούνται γρήγορα όταν εκτίθενται σε κρύο παγωτό. Όταν συνδυάζονται με σοκολάτα ή άλλη γεύση, αφήνουν την επικάλυψη να καλύψει πλήρως τη μεζούρα παγωτού πάνω από το χωνάκι, προσθέτοντας ένα νόστιμο, προστατευτικό εξωτερικό στρώμα.
Κερί παραφίνης
Το κερί παραφίνης που χρησιμοποιείται σε ορισμένες συνταγές για το κάλυμμα με σκληρό κέλυφος είναι ένα κερί για τρόφιμα, που σημαίνει ότι είναι ασφαλές για κατανάλωση. Η βρώσιμη παραφίνη δεν μπορεί να απορροφηθεί από το σώμα, έτσι απλά περνάει. Αυτό το κερί δεν έχει γεύση και λιώνει σε σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες – μεταξύ 116°F (47°C) και 149°F (65°C). Βρίσκεται σε μερικές καραμέλες, σοκολάτες, ακόμα και στο εξωτερικό κάποιων φρούτων και λαχανικών για να τα κάνει λαμπερά.
Κοκοφοινικέλαιο
Το λάδι καρύδας περιέχει υψηλές ποσότητες κορεσμένων λιπαρών, τα οποία είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου. Λιώνει σε ακόμη χαμηλότερη θερμοκρασία από την παραφίνη – μόλις 74°F (23.3°C) – καθιστώντας το μια πολύ δημοφιλή επιλογή για εμφιαλωμένο κάλυμμα σκληρού κελύφους που πωλείται για οικιακή χρήση. Αυτό το λάδι παγώνει και στερεοποιείται πολύ γρήγορα όταν εκτίθεται σε χαμηλές θερμοκρασίες, όπως από παγωτό. Το λάδι καρύδας είναι φυσικά γλυκό και ελαφρύ. Αν και το εξευγενισμένο λάδι χάνει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης του, το ακατέργαστο λάδι έχει περιγραφεί ότι έχει πλούσια, ξηρή γεύση. Επειδή το λάδι καρύδας αφομοιώνεται από το σώμα, οι επικαλύψεις που παρασκευάζονται με αυτό θα περιέχουν περισσότερο λίπος και θερμίδες από αυτές που παρασκευάζονται με κερί.
Κορυφαίες γεύσεις
Αν και πολλές επικαλύψεις με σκληρό κέλυφος αρωματίζονται με σοκολάτα, αυτό δεν είναι το μόνο διαθέσιμο είδος. Πολλές διαφορετικές γεύσεις μπορούν να αναμειχθούν με κερί ή λάδι, όπως κρέμα βανίλιας, καραμέλας, κερασιού και πορτοκαλιού. Οι παραλλαγές με βάση τη σοκολάτα είναι επίσης πολύ δημοφιλείς, με φυστικοβούτυρο, κεράσι, s’mores και toffee ως κοινές προσθήκες.
Κάνοντας σκληρό κάλυμμα κοχυλιών
Οι περισσότερες επικαλύψεις που αγοράζονται σε παγωτατζίδικα ή σε μπουκάλι παρασκευάζονται με λίγα μόνο συστατικά, όπως η σοκολάτα ή άλλα αρώματα, η ζάχαρη, το ηλιέλαιο ή άλλο λάδι και το κερί παραφίνης ή το λάδι καρύδας. Οι συνταγές για σπιτικό κάλυμμα με σκληρό κέλυφος είναι συνήθως ακόμη πιο απλές και περιλαμβάνουν μόνο το λάδι καρύδας και το άρωμα. Τα περισσότερα αρώματα, όπως τα τσιπς σοκολάτας ή το σιρόπι βατόμουρου, περιέχουν ήδη πολλή ζάχαρη, επομένως σπάνια χρειάζεται περισσότερη. Οι σπιτικές συνταγές συνήθως δεν περιέχουν κερί παραφίνης, επειδή το κερί για τρόφιμα μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί και το λάδι καρύδας είναι πιο εύκολο να το δουλέψετε. Το κανονικό κερί παραφίνης μπορεί να περιέχει ακαθαρσίες που μπορεί να είναι τοξικές και το κερί που δεν έχει ειδική επισήμανση ως ασφαλές για κατανάλωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείται.