Dacă aveți o intoleranță severă la gluten sau boala celiacă care necesită o dietă fără gluten, atunci ar trebui să vă îngrijorați de glutenul din drojdie. Drojdia este un microorganism care este clasificat ca o ciupercă și, prin urmare, în sine, nu conține gluten, o proteină care se găsește în alimente precum grâul, orzul și secara. Modul în care este cultivată drojdia și mediul folosit pentru distribuirea drojdiei pot fi însă motive de îngrijorare în ceea ce privește glutenul din drojdie. Drojdia care este cultivată folosind orz, de exemplu, poate conține gluten și ar trebui evitată de oricine care urmează o dietă fără gluten.
Problema glutenului din drojdie poate părea, inițial, destul de absurdă. Acest lucru se datorează faptului că drojdia este un microorganism binecunoscut care nu conține, în sine, niciuna dintre proteinele cunoscute sub numele de gluten. Cineva care înțelege ce este drojdia, dar nu neapărat cum este dezvoltată sau ambalată pentru vânzarea și consumul comercial, ar putea presupune atunci că toată drojdia cumpărată dintr-un magazin este în mod natural fără gluten. În timp ce drojdia în sine nu conține gluten, există potențialul de gluten în drojdie care este vândut într-un pachet sau recipient, în funcție de modul în care a fost cultivată drojdia.
Drojdia de bere, de exemplu, care este adesea folosită la fabricarea berii sau a alcoolului, conține în mod frecvent urme de orz sau grâu care pot conține gluten. Aceasta înseamnă că cineva poate fi expus la gluten din drojdia care a fost cultivată în acest mod. Deși aceasta ar fi probabil o cantitate foarte mică de gluten, cei cu boală celiacă sau intoleranță severă la gluten pot avea o reacție negativă la orice cantitate de gluten. Alte tipuri de drojdie pot fi cultivate prin utilizarea zahărului din sfeclă, ceea ce înseamnă că nu există nicio preocupare pentru gluten în drojdia de acest fel.
Majoritatea tipurilor de drojdie care nu conțin gluten sunt marcate corespunzător pentru a evita îngrijorarea legată de glutenul din drojdia care nu conține gluten. Drojdia este adesea folosită la copt, permițând drojdiei din aluat să consume zaharuri din acel aluat și să creeze dioxid de carbon, care este apoi prins în buzunarele de gluten care fac aluatul să crească. Deoarece cineva îngrijorat de glutenul din drojdie este puțin probabil să folosească alte produse în pâine care ar produce gluten, el sau ea trebuie de obicei să găsească alte modalități de a face gazul de captare a pâinii eliberat de drojdie. Ingredientele de înlocuire, cum ar fi guma xantan, pot fi folosite pentru a face pâine fără gluten, care încă crește într-un mod destul de comparabil cu pâinea cu gluten în ea.