Ale și lagers sunt cele două soiuri principale de bere, deși fiecare este împărțită în mai multe subcategorii. Există mai multe diferențe între ale și lager, atât ca gust, cât și în procesul de fermentare. Deși este adesea sugerat, diferențele dintre ale și lager nu implică culoarea sau conținutul de alcool.
Una dintre cele mai frecvent citate distincții care separă ale și lagerul este varietatea de drojdie folosită pentru fermentarea berii. Cu câteva excepții, bere folosește o drojdie cu fermentație superioară care se ridică până la vârful amestecului. Lagers folosesc o drojdie cu fermentație inferioară care se formează la fundul vasului de bere și poate fi chiar reutilizată. Amplasarea drojdiei nu alterează direct aroma, dar schimbă nivelul de temperatură necesar fermentației.
Drojdiile cu fermentație inferioară în lager necesită o temperatură mai rece și un timp de fermentație mai lung. Majoritatea lager-urilor fermentează la o temperatură cuprinsă între 52-58 grade F (11-14 grade C), ceea ce duce adesea la creșterea producției de sulf. Temperatura mai scăzută necesită un timp de preparare mai lung, mult mai lung decât cel al unei ale tipice. Odată cu procesul lung de preparare, aromele de sulf se integrează în lager, creând o aromă crocantă și curată.
Pentru producția de bere, drojdiile cu fermentație superioară funcționează cel mai bine la o temperatură mai ridicată, între 64-70 ° F (17-21 ° C.) Nivelul mai cald permite formarea de esteri aromați în drojdie, ceea ce duce la arome fructate, pline de corp și arome. De obicei, drojdiile cu fermentație superioară nu vor produce la temperaturi mai scăzute, având nevoie de căldură pentru a crește activitatea drojdiei.
Diferențele de drojdie și temperatură duc la unele distincții între ale ideale și lager. În timp ce ale sunt menite să aibă un gust complex, cu mai multe straturi, lagerile sunt judecate în funcție de puterea aromei lor principale. Această distincție este de obicei denumită complexitate versus angularitate.
Ales tind să aibă, de asemenea, mai multe arome suplimentare, datorită experimentelor lor cu gusturi complexe. În 1516, a fost adoptată o lege germană numită Reinheitsgebot care limita ingredientele permise în bere la apă, orz și hamei. Deși legea nu mai este în vigoare, majoritatea fabricilor de bere germane, care produc de obicei mai multe lager decât ale, respectă totuși unele dintre reguli.
Există unele asemănări între ale și lager, deși variațiile moderne oferă multe excepții. În general, conținutul lor de alcool este similar, de obicei între 3-10%. Amărăciunea nu este determinată de fermentarea drojdiei sau de temperatură, ci mai degrabă de varietatea ingredientelor utilizate în procesul de preparare a berii. Culoarea poate fi, de asemenea, asemănătoare, cu soiuri deschise, medii și întunecate de bere și lager disponibile.
Atât bere, cât și bere au o varietate de subclase, bazate pe culoare, gust și caracter. Soiurile obișnuite de bere includ pale ale, amber ale, porter și stout. Există mai puține versiuni de lager, dar tipurile întâlnite frecvent includ pilsner, dunkel și doppelbock.
Indiferent dacă preferați bere sau bere este o chestiune de gust personal, deoarece cele două nu sunt chiar comparabile între ele. Pentru a descoperi care sunt preferințele tale, încearcă să vizitezi o microberărie unde oferă seturi de degustare. Încercând o varietate atât de bere, cât și de bere, veți putea distinge caracteristicile unice ale ambelor tipuri de bere și veți putea ajuta la înțelegerea propriilor preferințe în ceea ce privește gustul și profunzimea.