Mâncăruri sărate făcute cu ciocolată pot fi găsite în bucătăriile din Europa și America Latină, dar sunt mai rare în bucătăria nord-americană. Un interes din ce în ce mai mare pentru lucrul cu ciocolata ca ingredient a dus la o creștere a mâncărurilor sărate preparate cu ciocolată la restaurante și în bucătăriile de acasă din Statele Unite. Când lucrați cu ciocolată într-un fel de mâncare savuroasă, este important să obțineți ciocolată neîndulcită de înaltă calitate. Stai departe de ciocolata cu lapte sau ciocolata îndulcită, care pot avea un impact neplăcut asupra felului tău de mâncare. De asemenea, poate doriți să experimentați pe cont propriu înainte de a servi mâncăruri sărate făcute cu ciocolată oaspeților.
Una dintre cele mai clasice mâncăruri sărate făcute cu ciocolată este mole, un sos mexican servit clasic cu pui. Mole folosește o bază de roșii și condimente amestecate cu ardei iute și ciocolată. Interacțiunea aromelor dintre ardei iute și ciocolată este folosită și în bucătăria de sud-vest. Alunița poate veni într-o varietate de culori și cu diferite concentrații de ciocolată, dar sosul tinde să fie bogat și gros ca urmare a introducerii ciocolatei. Pentru a găsi rețete de alunițe, încercați să căutați „aluniță” în motorul de căutare preferat.
Salatele cu ingrediente dulci precum sfecla și brânzeturile cremoase pot beneficia de o stropire de cacao sau o vinegretă de ciocolată. Pe lângă utilizarea cacao în aceste preparate savuroase făcute cu ciocolată, puteți folosi și niburi de cacao. Sâmburele de cacao sunt sursa pură de ciocolată și au o aromă bogată, de nuci, ușor amară, care poate merge bine cu multe feluri de mâncare. Bucățile de cacao pot fi rupte în bucăți și amestecate cu brânză de capră pentru o tartinație unică de brânză sau presărate deasupra alimentelor pentru o injecție de aromă de ciocolată. De asemenea, puteți rade ciocolata neîndulcită pe preparate precum salate și fripturi.
Cacao poate acționa ca un agent de îngroșare și este un adaos grozav la sosuri și glazuri. O cantitate mică de cacao poate merge mult în mâncărurile savuroase făcute cu ciocolată: încercați să faceți fasole cu ciocolată și ardei iute chipotle pentru o senzație de sud-vest. Carnea de porc și fripturile pot fi servite cu glazură de ciocolată sau puteți decora tarte cu ceapă cu un strop de sos de ciocolată neîndulcit. De asemenea, puteți integra produse de ciocolată în fructe de mare prăjite, creând o crustă cu cacao și alte ingrediente care o vor completa, cum ar fi ardei iute. Ciocolata poate fi integrata si in umpluturi pentru tarte sarate, paste umplute sau fripturi umplute.
După cum se vede, preparatele sărate făcute cu ciocolată sunt limitate doar de imaginația bucătarului. Începeți prin a folosi ciocolată în cantități mici, pentru a nu fi copleșitoare, și luați notițe atunci când faceți greșeli sau creați un preparat neobișnuit de delicios. Încercați să nu plictisiți vizitatorii frecventi cu mâncăruri savuroase făcute cu ciocolată și folosiți ciocolata ca ingredient rar și distractiv, mai degrabă decât unul frecvent.