Barbari este un tip de pâine făcută în Iran. Alături de sangak, un alt tip de pâine iraniană, este o caracteristică populară la mese și este adesea servită cu curry, brânzeturi și alte feluri de mâncare. Pâinea cu drojdie este făcută cu făină albă, deci este pufoasă și ușoară ca textură. Mulți oameni compară barbari cu naan, un alt tip de pâine care provine și din Asia. Brutăriile care sunt specializate în specialități persane pot avea barbari și este, de asemenea, relativ ușor de făcut acasă.
Numele complet al pâinii în farsi este Nan-e Barbari sau „pâinea barbarilor”. Barbarii sunt un popor originar din Afganistan, care probabil a adus cu ei rețeta pâinii în Iran în anii 1700. Pâinea a devenit rapid populară în bucătăria iraniană, iar numele creditează dezvoltatorii inițiali. Pâinea este o parte esențială a unei cine așezate în Iran, împreună cu ierburi, brânză și condimente precum murăturile și castraveții proaspăt feliați.
O cină oficială iraniană poate include mai multe pâini. Barbari este recunoscut deoarece are o formă aproximativ ovală și foarte gros. Fiecare restaurant ia un barbari întreg din tava sau coșul de pâine, deoarece pâinea este formată în pâini mici, personale. În mod tradițional, barbari este copt într-un cuptor de piatră sau cărămidă peste lemne parfumate, ceea ce creează un strat crocant pe fundul pâinii și îi conferă o aromă bogată de cărbune.
Pentru a face barbari acasă, combinați un pachet de drojdie cu o cană de apă caldă și o linguriță de zahăr. Lăsați amestecul de drojdie să stea până devine spumos înainte de a adăuga două căni de apă caldă și o linguriță de sare. Începeți încet să amestecați făina în amestec. Este posibil să aveți nevoie de opt sau mai multe căni de făină pentru a obține consistența potrivită. Când aluatul este supos, adăugați patru linguri de ulei sau unt topit și continuați să adăugați făină până când aluatul începe să se desprindă de pe marginile vasului.
Întoarceți aluatul pe o masă înfăinată și frământați-l până devine neted și elastic. Unge ușor aluatul de barbari și pune-l într-un loc întunecat și cald acoperit cu un prosop timp de patru ore. Loviți aluatul, întoarceți-l și acoperiți încă două ore. Când sunteți gata să faceți bucățile individuale de barbari, împărțiți aluatul în 12 bucăți și formați-le în pâini ovale, plate.
Preîncălziți cuptorul la 500 de grade Fahrenheit (260 de grade Celsius). Puneți pâinile barbari în făină de porumb pentru a le acoperi fundul și așezați-le pe o foaie de prăjituri, stropind blaturile ușor cu semințe de susan și apăsând pentru a aplatiza pâinile și pentru a le da textura. Coaceți timp de opt până la douăsprezece minute, până când pâinea devine maro aurie și serviți imediat sau rece și congelați pentru utilizare ulterioară.