Generații de bucătari au folosit alaun ca parte a procesului de murare pentru a mura castraveții. Alaunul este agentul din condimentele murate care conferă castraveților finiți fermitatea și crocantul satisfăcător pe care îl degajă atunci când sunt consumați. Menținerea fermității este importantă în etapele incipiente ale murării, deoarece odată ce produsele s-au înmuiat, fermitatea se pierde definitiv. Multe rețete de murături încă mai necesită alaun, dar experții în siguranța alimentară spun că alaunul nu este necesar pentru un lot de murat de succes și este toxic la o anumită doză.
Alaunul pentru murat, cunoscut și sub denumirea de sulfat de aluminiu și potasiu sau sulfat de potasiu și aluminiu, poate fi găsit ușor pe rafturile unei băcănii în culoarul de condimente sub formă de pulbere. Experții în siguranța alimentară spun că alaunul pentru decapare este sigur, dar ingestia a unei uncie (28.34 grame) poate fi mortală pentru un adult. Alaunul pentru murat poate fi aruncat dacă metodele folosite sunt mai moderne, iar legumele și fructele cerute în rețete sunt proaspete. Dacă se folosește alaun, acesta trebuie clătit bine de lichidul și produsul final.
În rețetele tradiționale de murat, alaunul este amestecat cu apă. Conservele și altele prezente în bucătărie ar trebui să aibă grijă să nu inhaleze pulberea sau vaporii din cauza toxicității aluminiului. Experții în alimentație subliniază că alaunul pentru decapare poate fi folosit în siguranță, dar nu este recomandat, iar utilizarea lui nu este strict necesară. Un alt ingredient folosit în mod tradițional pentru a păstra fermitatea produsului este varul, dar experții în siguranță alimentară spun că și varul poate fi aruncat din rețetă. Varul murat, ca alaunul, dacă este utilizat în rețetă, trebuie îndepărtat în întregime printr-o clătire temeinică după prima înmuiere a produsului, iar persoanele care lucrează la rețetă trebuie să evite inhalarea prafului din var.
Există diferite tipuri de fructe și legume murate, inclusiv coaja de pepene verde și diferite procese de preparare. Produsele fermentate sau în saramură se vindecă într-un amestec de sare și apă timp de o săptămână sau mai mult. Un alt proces, numit pachet proaspăt, folosește un amestec de condimente, oțet și condimente care a fost fiert, dar alaunul nu este, în general, utilizat cu această metodă. Murarea fructelor folosește suc de lămâie sau oțet. Alaunul este folosit medicinal ca stiptic, astringent și emetic și se găsește și în praful de copt.