Zarangollo este un fel de mâncare popular în regiunea de sud-est a Spaniei. Este asociat de obicei cu orașul Murcia și cu împrejurimile, care se află pe malul Mării Mediterane. Acest fel de mâncare pe bază de ouă vine în mai multe soiuri, care versiunile tradiționale sunt puternic influențate de ingredientele locale găsite în această regiune. În afara Spaniei, această masă poate fi numită și zarangollo Murciano, ceea ce reflectă originile acestui fel de mâncare.
Pentru a face zarangollo, bucătarii ung o tigaie cu ulei de măsline, apoi adaugă o serie de legume. Versiunea tradițională a acestui fel de mâncare include de obicei dovlecei, un fruct originar de pe coasta Spaniei. Dovlecelul este similar cu un dovlecel, care este un alt adaos popular pentru zarangollo. Alte opțiuni includ dovlecei, cartofi, ardei viu colorați, anghinare și roșii. Aceste legume diferă în funcție de regiune, deoarece oamenii din Spania profită adesea de produsele locale în fiecare sezon, mai degrabă decât de o rețetă strictă.
Legumele la grătar se amestecă apoi cu mai multe ouă crude, care se lasă să fiarbă câteva minute până se solidifică. Aceste ouă nu sunt neapărat omlete, ci mai des prăjite împreună cu restul ingredientelor. Unii bucătari pot adăuga și ceapă la grătar sau usturoi pentru aromă, precum și oregano și piper negru. Pătrunjelul și roșiile mărunțite pot fi folosite ca garnitură.
Zarangollo împărtășește multe caracteristici cu un preparat spaniol similar, cunoscut sub numele de pisto. Ambele contin oua amestecate cu legume la gratar. Pisto include, în general, o cantitate mai mare de roșii sau sos de roșii și este acoperit de un singur ou prăjit, în timp ce ouăle sunt amestecate cu legumele într-un vas zarangollo. Pisto este, de asemenea, mai obișnuit ca fel de mâncare principală, unde este servit deasupra pâinei sau pâine prăjită, în timp ce zarangollo este mai frecvent ca și garnitură.
Această masă este servită cel mai frecvent ca aperitiv sau garnitură, dar poate servi și ca fel principal. Se găsește frecvent în restaurantele de tapas în stil spaniol, unde mesenii se sărbătoresc cu farfurii mici de mâncare. Poate fi găsit și în restaurantele spaniole din întreaga lume, în special în cele care favorizează stilul de bucătărie din Murcia. Când este folosit ca fel principal, zarangollo este adesea plasat pe o bază de pâine proaspătă, cu crustă. Este, de asemenea, popular alături de preparatele cu fructe de mare, în special în Murcia, unde peștele din Marea Mediterană este un aliment de bază în dieta locală.