Aperitivele cu fructe de mare pot servi ca un preludiu frumos la o masă, iar un aperitiv cu scoici este o opțiune preferată în acest scop. Pregătirea poate fi un proces relativ simplu, deoarece scoicile pot fi servite naturale sau gătite. Prepararea unui aperitiv de scoici implică, în general, trei pași: gătire ușoară, adăugare de învelișuri aromate și refrigerare până la momentul servirii. Unii ar putea dori să folosească scoici ca bază de aromă pentru alte feluri de mâncare pentru aperitive, cum ar fi supe.
Scoicile sunt un tip de scoici și sunt clasificate fie ca scoici de mare, fie de dafin. Conținutul cochiliei, în special mușchii adductori, este foarte căutat de iubitorii de fructe de mare. Multe scoici disponibile în comerț vor fi deja îndepărtați din cochilie, deși unele regiuni oferă scoici încă în cochilie. Cu excepția cazului în care cineva dorește să servească scoici așa cum este, vor necesita puțină gătit și pregătire pentru un aperitiv de scoici. În orice caz, carnea va trebui probabil să fie clătită și, eventual, tăiată în porții mai mici.
O modalitate de a găti scoici presupune să puneți carnea asezonată cu sare sau piper într-o tigaie care conține ulei de măsline și să lăsați focul să gătească scoicile timp de câteva minute. Unele regiuni preferă, de asemenea, să sotească scoici în unt. Oamenii pot folosi și alte metode de gătit la căldură uscată, cum ar fi grătarul. Scoicile gătite corespunzător se vor simți ferme, nu prea mestecate și au o colorare albă sau opaca.
Învelișurile oferă o aromă îmbunătățită a scoicilor, iar gusturile individuale pot determina acoperirea ideală pentru un aperitiv de scoici. Aditivii obișnuiți includ următorii: usturoi, sos de soia, sos pentru salată, piper și ghimbir. Bucătarii în general scaldă scoici în ingredientele adăugate sau marinat. Acest pas poate fi realizat prin agitarea tuturor componentelor într-un borcan sau prin combinarea aditivilor într-o cratiță și apoi adăugarea scoicilor. Unii bucătari, de asemenea, învelesc scoicile aromate în alte alimente, cum ar fi slănină sau pâine, și gătesc mai departe.
Persoanele fizice ar putea folosi scoici ca o componentă de aperitiv, mai degrabă decât scoicile să fie punctul central al pre-mesei. De exemplu, bucătarii japonezi pun adesea bucăți de scoici în sushi sau supe. Scoicile crude trebuie adăugate la aperitivele calde cu câteva minute înainte de servire, deoarece aceste cărnuri nu se reîncălzesc bine, iar căldura de la alte alimente va ajuta la gătirea scoicilor. Termenul de scoici s-ar putea referi chiar la un fel de mâncare fără scoici sau fructe de mare. Ocazional, anumite tipuri de alimente care sunt preparate cremoase și fierbinți – cum ar fi cartofii – pot purta denumirea festonată.
Aperitivele sunt menite ca un preludiu al felului principal, așa că trebuie servite într-un mod convenabil și ușor de consumat. Tăvile de servire pot funcționa sau conținutul poate fi așezat pe o masă. Pentru bucățile individuale de aperitiv de scoici, se pot împinge scobitori sau alte dispozitive de manipulare prin alimente.