Resturile pot fi un teren propice pentru bacterii dacă nu sunt manipulate corespunzător și este important să respectați siguranța alimentară atunci când manipulați resturile. Cea mai importantă regulă generală de reținut în cazul resturilor este că, dacă par deloc discutabile, ar trebui să le aruncați. Bolile transmise de alimente merită rareori cantitatea mică de mâncare. De asemenea, puteți face resturile mai sigure prin manipularea și ambalarea lor în moduri care să reziste contaminării bacteriene.
Respectați întotdeauna măsurile de precauție pentru siguranța alimentelor atunci când pregătiți alimente. Acest lucru face ca mâncarea să fie mai sigură și reduce riscul de a crea resturi care ar putea îmbolnăvi pe cineva. Amintiți-vă să vă spălați pe mâini, să folosiți plăci de tăiat separate pentru carne și legume și să gătiți alimentele bine pentru a eradica orice bacterie care ar putea fi prezentă. De asemenea, păstrați bucătăria curată și încercați să o curățați bine cu înălbitor sau alt produs antibacterian cel puțin o dată pe săptămână.
Când se generează resturi din alimente gătite în casă, păstrați-le prompt la frigider. Contrar opiniei populare, alimentele nu trebuie lăsate să se răcească. Dacă resturile nu sunt puse la frigider pentru a se răci în două ore, acestea trebuie aruncate. Loturile deosebit de mari de alimente trebuie împărțite într-o serie de recipiente mai mici pentru a se asigura că alimentele se răcesc rapid. Dacă puneți resturile fierbinți direct în frigider, ceea ce este cea mai bună practică, lăsați capacul închis până când mâncarea se răcește. Aceleași reguli urmează și pentru alimentele aduse acasă de la restaurante și delicatese.
Încercați să păstrați frigiderul la 40 de grade Fahrenheit (4.5 grade Celsius). Această temperatură descurajează creșterea bacteriilor pe resturile și toate alimentele. Asigurați-vă că verificați temperatura cu un termometru calibrat și confirmați frecvent nivelul temperaturii. Nu supraîncărcați frigiderul sau congelatorul cu alimente fierbinți, deoarece acest lucru poate face temperatura instabilă. De asemenea, este o idee excelentă să curățați frigiderul și congelatorul în mod regulat, aruncând alimentele care s-au deteriorat și ștergând suprafețele din interior.
Asigurați-vă că datați sau etichetați clar resturile, deoarece alimentele nu sunt în general bune după trei până la cinci zile în frigider. Dacă mâncarea nu va fi folosită în acest interval de timp, congelați-o, dacă este posibil, sau aruncați-o. Când reîncălziți resturile, reîncălziți-le bine, astfel încât mâncarea să fie fierbinte și aburindă, fără puncte reci. Dacă trebuie să dezghețați alimente, faceți dezghețarea în frigider, niciodată pe blat, sau folosiți apă rece pentru a accelera procesul.