Tartele cu ananas, cunoscute și sub numele de rulouri cu ananas din Malaezia, sunt una dintre cele mai de bază și prețuite delicii ale sărbătorii Anului Nou Chinezesc. Cu o istorie și o tradiție atât de lungă, variațiile acestui produs de patiserie sunt aproape la fel de numeroase precum bucătăriile în care sunt pregătite. Indiferent de rețeta folosită, tarta cu ananas de mărimea unei mușcături constă dintr-o crustă de patiserie untoasă, sfărâmicioasă, combinată cu o umplutură dulce și mestecată de ananas. Deși gătirea necesită mult timp, mulți oameni simt că Anul Nou Chinezesc nu ar fi complet fără tarta cu ananas.
Există trei forme de bază folosite atunci când faceți tarte cu ananas. Cea mai ușoară este forma plată, care este apoi acoperită cu o minge de umplutură și uneori cu un model de zăbrele încrucișate. O altă formă comună, dar mai provocatoare este ruloul deschis sau forma Nastar. Brutarii cu experiență fac adesea tarte cu ananas sub formă de ananas minuscule, portocale și chiar trandafiri.
Umplutura tradițională pentru tarta cu ananas este făcută din ananas proaspăt, care sunt răzuiți manual pentru a păstra fibrele intacte. Vremurile moderne necesită adesea comenzi rapide, așa că ananasul conservat este adesea înlocuit cu cel proaspăt. Razarea se poate face la robotul de bucatarie daca se doreste, ceea ce va da umpluturii o textura mai fina decat metoda traditionala. Umplutura de ananas capătă aroma sa distinctă de la gătirea încet timp de câteva ore cu zahăr, scorțișoară, cuișoare și anason stelat. Din cauza timpului pe care îl implică realizarea umpluturii, unii brutari moderni optează pentru dulceața de ananas cumpărată din magazin, care are o textură și un gust diferit față de cea făcută în casă, dar totuși face o patiserie excelentă.
Semnul distinctiv al tartei cu ananas este crusta sa delicată, untoasă. Deși există multe rețete diferite disponibile, toate împărtășesc o proporție mare de unt și ou față de făină, ceea ce conferă patiseriei textura sa sfărâmicioasă unică. În mod normal, untul este tăiat în făină folosind un tăietor de patiserie, dinți de furculiță sau degete până seamănă cu firimituri fine. După adăugarea ingredientelor rămase, aluatul se lucrează doar până se amestecă; frământarea excesivă va face ca aluatul să-și piardă textura ușoară și delicată. Aluatul este apoi răcit timp de cel puțin o oră și poate fi dus la frigider pentru răcire suplimentară dacă devine prea moale pentru a fi lucrat.
Asamblarea tartelor este adesea o sarcină socială care trage prietenii și membrii familiei în bucătărie pentru o după-amiază de coacere și conversație. Umplutura de ananas se rulează mai întâi cu mâna în bile mici; aceasta necesită o atingere rapidă și ușoară, deoarece umplutura poate fi lipicioasă și dificil de manevrat. Odată ce umplutura este gata, aluatul este pregătit folosind una sau mai multe dintre cele trei forme de bază. Tartele plate pot fi făcute folosind forme rotunde standard pentru prăjituri, dar formele tradiționale pentru tartă cu ananas produc margini minunate cu modele, cu adâncitura deja presată în centru. După ce ați plasat umplutura în centru, aceasta poate fi apoi acoperită cu un model de zăbrele făcut din aluat suplimentar de patiserie sau lăsată goală.
O matriță Nastar este uneori folosită pentru a face forma ruloului de ananas. Această matriță poate fi un vârf special plasat pe capătul unei pungi de patiserie sau al unei prese de prăjituri, dar cel mai simplu design constă într-un con de plastic prin care aluatul este presat cu degetul mare. După presarea unei fâșii lungi de aluat, bila de umplutură este așezată la un capăt și fâșia de aluat se înfășoară în jurul ei, lăsând capetele ruloului deschise.
Tartele cu ananas sunt în general coapte într-un cuptor cu o temperatură cuprinsă între 300 și 350 de grade F (148.9-177.8 grade C) timp de 10 până la 18 minute. Variațiile de temperatură și timp se datorează diferențelor de preferințe individuale; timpii mai scurti de coacere au ca rezultat un produs de patiserie mai deschis la culoare, cu un centru de ananas mai fraged. Unii brutari adaugă o spălare cu ou înainte, în timpul sau imediat după coacere, pentru a da patiseriei un finisaj mai auriu-brun și un blat lucios. Varietatea largă de opțiuni pentru a face tarta cu ananas oferă fiecărui brutar ocazia de a experimenta și de a-și face acest tratament festiv să fie unic.