Un cuptor comercial este un aparat de bucătărie folosit pentru încălzirea și coacerea alimentelor într-un cadru profesional. Unitățile precum restaurantele, brutăriile și cantinele folosesc adesea cuptoare comerciale. Acest lucru se datorează faptului că cuptoarele profesionale au de obicei capacitatea și puterea de a manipula cantități mari de diferite tipuri de alimente în timp util. Există mai multe tipuri de cuptoare comerciale care pot satisface nevoi diferite, cum ar fi cuptoare cu punte, combinate și pizza. Pot fi alimentate cu gaz, lemn sau electric și, de obicei, se gătesc prin convecție.
De obicei, un cuptor comercial se va coace prin convecție, mai degrabă decât prin mijloace convenționale. Diferența este că, în timp ce ambele tipuri folosesc elemente de încălzire pentru a radia căldură, un cuptor cu convecție folosește și un ventilator. Acest ventilator ajută alimentele să se gătească uniform și rapid, două atribute care sunt adesea importante pentru bucătari și brutari.
Utilizarea gazului pentru alimentarea cuptoarelor profesionale este probabil cea mai comună metodă. Gazul tinde să încălzească rapid cuptorul și face temperatura destul de ușor de controlat, ținând costurile cu utilitățile scăzute. Cuptoarele electrice pot dura mult mai mult pentru a atinge temperatura dorită. Unele cuptoare ard lemne pentru căldură datorită aromei unice pe care o adaugă unor alimente, cum ar fi pizza.
Există diferite tipuri de cuptoare comerciale pentru a satisface nevoile individuale ale unei anumite bucătării; un fel este un cuptor cu suprafață. Aceste cuptoare au un interior mare, cu mai multe rafturi în interior. Rafturile pot fi deseori mutate după cum este necesar pentru a găzdui mai multe feluri de mâncare simultan.
Găsirea unui cuptor cu suprafață de bună calitate este importantă din mai multe motive. Căldura scapă adesea, scăzând temperatura cuptorului, atunci când ușa este deschisă și închisă des pe măsură ce se adaugă sau se scot vase. Anumite alimente, cum ar fi pâinea, pot fi distruse atunci când temperatura de coacere variază. Cuptoarele profesionale pe suprafață ar trebui să fie echipate pentru a menține temperatura interioară cât mai uniformă posibil.
Un alt tip de cuptor comercial este cuptorul combinat. Majoritatea au opțiunea de a găti cu convecție, abur sau ambele simultan. Acest lucru permite ca legumele să se gătească uniform împreună cu carnea, cartofii și alte alimente. Dacă o persoană intenționează să folosească un cuptor pentru a găti alimente cu multe arome diferite, poate fi util să caute modele care pot împiedica transferul de arome între alimente.
Un cuptor pentru pizza este un tip specific de cuptor comercial care poate găti pizza și alte alimente rapid la o temperatură ridicată. Cuptoarele pentru pizza pot să semene cu un cuptor obișnuit cu ușă sau pot folosi o bandă transportoare. Ar trebui să fie capabil să controleze viteza curelei, controlând astfel cantitatea de timp petrecută coacerii la căldură intensă. Bucățile mari de carne pot fi gătite și în cuptoarele de pizza, iar alimentele congelate pot fi dezghețate rapid.
De obicei, este posibil să stivuiți aceste cuptoare unul peste altul. Acest lucru nu numai că folosește spațiul vertical, dar permite și unei bucătării să folosească mai multe tipuri de cuptoare simultan. Dacă cineva are în vedere achiziționarea unui cuptor comercial, ar putea fi o idee bună să vă asigurați că acesta respectă reglementările de siguranță înainte de a instala sau a stivui cuptoarele.