După cum știe fiecare gurmand, nu există nimic ca chutney pentru a scoate straturi de aromă subtile și îndrăznețe în orice, de la carnea la grătar pe lemn afumat la delicii vegetariene pe bază de tofu. Majoritatea magazinelor alimentare oferă unul sau două tipuri diferite de chutney, dar prepararea de chutney care se mândrește cu o combinație unică de arome și texturi pune o stea de aur în pălăria înaltă și albă a fiecărui bucătar de acasă. Este important să știi cum să echilibrezi dulce-acrișorul pentru a cânta duetul perfect, tipurile de tigăi și ustensile de bucătărie necesare pentru a compune un chutney uluitor și care ierburi și condimente oferă cele mai bune note înalte care vor aduce mesenii în picioare în aplauze. .
Spre deosebire de dulceață, chutney nu este doar dulceață în întregime. Dulceata este făcută pentru a se întinde pe brioșe, pâine prăjită sau alte produse de panificație, ca o bună dimineață sau la prânz. Chutney, pe de altă parte, este un condiment intrigant care merge pe frânghie între dulcele care toarce limba și acrișorul care ține obrajii. Mai degrabă decât un tartinat, chutney-ul se face reclamă ca un condiment, iar scopul său în viață nu este doar să îmbunătățească alimentele cu care este servit, ci să le facă să sară într-o altă dimensiune.
Prepararea chutney-ului începe cu ingrediente. Usturoi, ceapă, oțet și cha-cha de lime sau lămâie cu mango, caise sau citrice uscate sau proaspete în chutneys de bază. Ghimbirul și ardeiul iute dau anumitor tipuri de chutney un picant, iar altele explorează universul tuturor posibilităților cu totul, de la rodii și anason stelat până la rubarbă, smochine și chiar creveți. Practic, fără fructe, legume, condimente sau ierburi de pe masă, trucul de a face un chutney grozav are totul de-a face cu cât de bine o aromă o completează pe alta. Una sau două arome profunde ar trebui să acționeze ca muzică de fundal, iar celelalte arome ar trebui să fie stratificate subtil în notă cu notă.
Deoarece majoritatea rețetelor de chutney necesită oțet, suc de lămâie sau lămâie sau alte ingrediente acide, a face chutney înseamnă să folosiți boluri, oale și ustensile nereactive din materiale precum sticla sau lemnul. Aluminiul trebuie evitat cu orice preț, la fel ca alama, cuprul și fierul. Utilizarea acestor metale va afecta gustul chutney-ului, precum și culoarea.
Bucătarii începători vor fi cei mai fericiți să facă chutney dacă se lipesc de ierburi, mirodenii și alte arome care au fost folosite cu succes în milioane de bucătării de-a lungul sutelor de ani. Scorțișoara, nucșoara și cuișoarele conferă condimentului o personalitate dulce, în timp ce ghimbirul și cardamomul îi cer să danseze. Menta poate ameliora un shot prea fierbinte, iar coriandru oferă propriul său tip de liniște. Este bine să folosiți devreme pudră sau pastă de curry preparată, dar cu timpul, bucătarii creativi vor dori să vină la fiecare chutney puțin diferit.