Un desert neobișnuit, ducana este un tip de găluște făcută cu cartofi dulci și nucă de cocos. Popular în insulele din Caraibe, cum ar fi Grenadine, Antigua și St. Vincent, acest desert are asemănări cu budinca de pâine. Gătită prin împachetarea ingredientelor în folie, frunze de banană sau pânză și fierbere la abur sau fierbere, ducana este destul de ușor de preparat. Se servește de obicei cu pește înăbușit sau sărat.
Ca desert, merge foarte bine cu salata de ananas stropita cu putin sirop de ananas. Ingredientele principale sunt cartofii dulci rasi, faina si nuca de cocos. Bucătarii folosesc și stafide, zahăr, sare și unele condimente precum scorțișoara sau nucșoara. Pentru a adăuga mai multă aromă, se adaugă puțin extract de vanilie. Variațiile rețetei includ ingrediente precum zahăr tos, făină de porumb unt și manioc.
Pentru a pregăti ducana, gătește nucă de cocos și cartofi dulci. Uneori folosesc un blender sau îl dau pe răzătoare cu mâna. Dacă folosești un blender, pot adăuga puțină apă plată sau apă de cocos sau lapte pentru a accelera procesul de răzuire. Se amestecă ingredientele rase cu zahăr, făină, stafide și condimente într-un castron. Consistența aluatului trebuie să fie suficient de groasă pentru a acoperi uniform spatele lingurii.
Bucătarii decupează hârtie de folie la dimensiunea dorită sau folosesc bucăți de pânză sau frunze de banană ca ambalaj. Ei distribuie aluatul pe ambalaj și îl pliază bine, astfel încât să acopere amestecul în întregime. Ei se asigură că aluatul nu curge din ambalaj.
Rulate în folie sau în frunze de banană cu sfoară, ducanele au aspectul unor mici cilindri turtiți. Bucătarii le scufundă în apă clocotită și le gătesc până devin tari. Acest lucru poate dura de la 15 minute la o jumătate de oră. După ce le scot din apă, bucătarii le lasă deoparte să se răcească aproximativ 10 minute înainte de a le desface.
Pentru mulți insulari din Caraibe, felul de mâncare este un aliment de bază consumat cu pește sărat și sos de roșii. Unele restaurante îl servesc cu cod sărat și un combo local numit chop-up. Chop-up este o combinație de bame, vinete și spanac. Acest desert poate fi fie feliat și servit ușor prăjit, fie consumat rece.
Se face uneori în zilele în care insularii evită în mod tradițional carnea, cum ar fi Vinerea Mare. În astfel de zile, ei pregătesc mai ales fructe de mare și mâncăruri precum ducana, care se potrivesc bine cu peștele. Ducana și peștele sărat este o combinație preferată pentru mulți de origine caraibe și este un must-have pentru turiștii care călătoresc prin insule.