Un robot de bucătărie sau un blender poate fi folosit pentru a face migdale măcinate sau pot fi măcinate manual folosind un sucitor. Migdalele măcinate sunt mai ușor de făcut dacă nucile sunt mai întâi tăiate în bucăți mici. Poate fi util să măcinați doar o cantitate mică de nuci odată pentru o consistență uniformă. Aceste nuci măcinate nu ar trebui să fie supraprocesate, ceea ce este indicat atunci când încep să secrete puțin ulei. Nucile albite sau nealbite pot fi folosite atunci când gătiți cu migdale.
Migdalele sunt, în general, nuci foarte tari, care pot fi greu de măcinat manual. Din acest motiv, multor bucătari le place să facă migdale măcinate într-un robot de bucătărie sau blender; se poate folosi si o rasnita de cafea. Nucile întregi pot fi greu de tocat și pot înfunda lamele electrice, așa că bucățile mai mici ar putea produce rezultate mai bune. Utilizarea unei acțiuni de pulsare pentru măcinarea migdalelor vă poate ajuta să vă asigurați că acestea sunt procesate uniform și să nu se lipească de lame. În cazul în care se lipesc, zahărul pudră poate fi presărat peste amestecul de nuci pentru a ajuta la absorbția unei părți din uleiul natural al acestei nuci și pentru a ușura procesul.
Dacă nu este disponibil un blender sau un robot de bucătărie, migdalele măcinate pot fi produse cu un sucitor. Acest lucru se poate face așezând hârtie cerată pe un blat și apoi așezând deasupra ei migdale mărunțite. Prin mișcarea sucitorului înainte și înapoi, nucile pot fi măcinate foarte fin și uniform. Unii bucătari le place să pună o foaie suplimentară de hârtie cerată deasupra nucilor, deoarece acest lucru tinde să ajute sucitorul să alunece lin.
În timp ce migdalele măcinate fin pot fi ideale pentru multe rețete, nucile care sunt măcinate prea fin pot fi inutilizabile. Poate fi dificil pentru un începător să știe când migdalele au ajuns în acest stadiu, așa că este o idee bună ca bucătarii să le macine foarte încet primele câteva ori. În acest fel, ei pot vedea clar când nucile devin uleioase sau zona din jurul migdalelor devine grasă. Este o idee bună să opriți măcinarea nucilor ori de câte ori se întâmplă acest lucru, astfel încât produsul finit să nu devină mai degrabă o pulbere fină decât nuci măcinate.
Migdalele albite sunt cele cărora li s-a îndepărtat pielea, iar acest lucru este de obicei notat pe eticheta produsului. Unii oameni preferă să folosească migdale albite într-un robot de bucătărie, deoarece pot fi mai ușor de măcinat. Alții pot prefera gustul migdalelor nealbite. Poate fi o idee bună ca bucătarii care nu au făcut niciodată migdale măcinate să încerce ambele tipuri pentru a vedea pe care o preferă.