Piureul de dovlecei este rezultatul coacerii, zdrobirii și procesării dovleacului. Acest piure adesea dulce și delicios poate fi adăugat la pâine, prăjituri cu condimente și supe dulci sau sărate. Procedurile adecvate de coacere înmoaie pulpa dovleacului, permițând bucătarului să o răzuie din coajă și să o piureze sau să o prelucreze în continuare. Mulți bucătari condimentează piureul de dovleac fie în timpul coacerii, fie imediat după procesare, pentru a spori aroma pe care o adaugă rețetelor. De asemenea, poate face o hrană hrănitoare pentru copii de casă.
Bucătarii ar trebui să aleagă de obicei un dovleac mare, fără vânătăi sau locuri moale pe coajă. Pielea trebuie să fie netedă, fermă și de o culoare bej relativ uniformă. Tăierea dovleacului în jumătate pe verticală ar trebui să dezvăluie carne portocalie strălucitoare și un pat de semințe. O lingură mare sau o spatulă de cauciuc funcționează bine pentru a scoate și a arunca semințele. Dacă unui bucătar îi place, semințele de dovleac pot fi prăjite la fel ca semințele de dovleac.
Cuptorul trebuie preîncălzit la aproximativ 325 ° F (aproximativ 162 ° C) pentru coacerea dovleacului. În timp ce cuptorul se încălzește, bucătarul poate pune jumătățile de dovleac, tăiate în sus, pe o foaie de prăjituri sau într-o caserolă. Aici, bucătarul poate alege una dintre multele opțiuni de aromă. Unii bucătari le place să lase dovleceii neasezonați pentru că vor un piure de dovlecei foarte versatil. Alții aleg să adauge câteva bucăți de unt, un strop de scorțișoară și niște zahăr brun.
Mai multe opțiuni pentru aromatizarea piureului de dovleac includ coaja de portocale și lămâie, sare și piper, miere, ghimbir, arpagic și pudră de usturoi. Cei care adaugă ierburi pudră ar putea dori să le amestece mai întâi în ulei de gătit și să le stropească peste partea cărnoasă a fiecărei jumătăți de dovleac. Odată condimentați, dovleceii trebuie să se coacă în cuptor până când dinții furculiței se strecoară ușor în carne. Lăsând dovleceii să se răcească timp de aproximativ 20 de minute după coacere, de obicei previne arderea degetelor.
O mașină de pepene galben, o lingură mare sau partea laterală a unei furculițe funcționează de obicei bine pentru a răzui carnea de pe coaja dovleacului după gătit. Bucătarul poate transfera carnea înmuiată într-un castron pentru a o zdrobi sau o poate răzui direct într-un blender sau robot de bucătărie. Cei care folosesc tehnica de piure ar trebui de obicei să spargă carnea cu o lingură înainte de a o zdrobi cu o furculiță. De asemenea, un blender cu imersie poate transforma cu ușurință piureul în piure.
Cei care folosesc un blender sau un robot de bucătărie trebuie să bată mașina la mare putere până când piureul de dovleac este omogen. Poate fi necesară o spatulă de cauciuc pentru a răzui mixerul de pe părțile laterale ale blenderului sau procesorului. Odată ce este omogen, bucătarul poate folosi piureul de dovlecei imediat sau îl poate congela pentru utilizare ulterioară.