Spanakopita, un preparat grecesc făcut cu aluat filo, brânză și spanac, este un aperitiv popular la întâlniri și este relativ ușor de făcut. Unele dintre cele mai bune sfaturi pentru a face acest lucru includ să vă asigurați că amestecul de spanac este cât mai uscat posibil și să mențineți aluatul umed pe măsură ce lucrați cu el. Când faceți spanakopita în formă de triunghi, folosiți întotdeauna foarfece de bucătărie ascuțite sau un cuțit foarte ascuțit, iar versiunile în stil plăcintă ale acestui fel de mâncare trebuie tăiate înainte de coacere pentru a face servirea spanakopita mai ușoară.
Umiditatea în exces poate inhiba procesul de coacere al aluatului filo; prin urmare, amestecul de spanac ar trebui să fie lipsit de apă în plus. Acest lucru este relativ ușor de făcut cu spanacul proaspăt, deși utilizarea acestuia poate fi costisitoare, deoarece se gătește în volum atât de semnificativ. Spanacul congelat este o alternativă fantastică și rentabilă, totuși, de obicei, este foarte umed. Unul dintre cele mai bune sfaturi pentru a face spanakopita este să dezghețați bine și să stoarceți toată umezeala din spanacul congelat, apoi să-l gătiți într-o tigaie pentru a evapora orice umiditate suplimentară. Acest lucru se va asigura că aluatul filo se umflă și dezvoltă straturile untoase, ușoare, atât de frecvent asociate cu acest fel de mâncare.
La fel ca majoritatea aluatului de patiserie, aerul este cel mai mare dușman al filo-ului. Acest produs se poate usca rapid atunci când este lăsat descoperit, îngreunând lucrul cu care se lucrează și stricând textura vasului finit. Pentru a evita această problemă, acoperiți toate bucățile cu care nu lucrați cu o bucată de hârtie ceară sau folie de plastic, apoi acoperiți-o cu o cârpă umedă de bucătărie. Acest lucru va menține aluatul umed fără a-l expune la apă. Pe măsură ce lucrați, scoateți câte o foaie și acoperiți rapid aluatul filo înapoi pentru a menține foile flexibile și moi.
Un cuțit ascuțit sau o pereche de foarfece este esențială atunci când faceți spanakopita în formă de triunghi. Datorită mai multor straturi de aluat pe care le necesită acest fel de mâncare, va trebui să tăiați o cantitate suficientă din el și, făcând acest lucru rapid și curat, veți preveni uscarea aluatului și vă va oferi spanakopita uniformă. O unealtă de tăiere plictisitoare poate presa straturile de aluat împreună la margini, făcându-le mai dificil de lucrat și poate face ca procesul de tăiere să dureze mai mult.
În timp ce versiunile triunghiulare ies din cuptor în porții individuale, soiul tradițional de plăcintă nu; prin urmare, ar trebui să punctați întotdeauna partea de sus al aluatului înainte de a-l coace. Deoarece phyllo se umflă atât de semnificativ în timpul procesului de coacere, poate fi dificil să îl tăiați fără a distruge straturile după ce totul este copt. Chiar înainte de a pune spanakopita în cuptor, tăiați partea de sus a filoi până ajungeți la umplutură, secționând bucăți de dimensiunea pe care o veți servi vasul. Acest lucru va ajuta stratul superior, pufos, să se gătească în secțiuni separate, permițând totuși umplutura să se gătească împreună. Odată ce îl scoateți din cuptor, puteți folosi aceste semne de scor pentru a tăia până la capăt spanakopita înainte de servire.