Pachetele Filo sunt mici triunghiuri sau pachete de umplutură închise în filo, cunoscute și sub numele de phyllo sau fillo, patiserie. Aluatul filo este foarte subțire și, de obicei, se folosesc mai multe straturi la crearea unui pachet filo. Umplutura poate fi sarata sau dulce, iar produsele de patiserie sunt populare in bucataria mediteraneana, balcanica si din Orientul Mijlociu.
Cuvântul grecesc phyllo înseamnă „frunză” în engleză. Aluatul Filo este făcut din făină universală, apă, puțin ulei și fie oțet alb, fie puțin raki, versiunea greacă a grappa italiană. Faina se amesteca mai intai cu uleiul si otetul si apoi se adauga apa dupa caz. Aluatul trebuie să fie elastic, moale și flexibil. Aluatul este apoi rulat și întins până devine o foaie mare, subțire ca hârtie. Dacă sunt făcute manual, atunci foile vor fi probabil mai groase decât soiul cumpărat din magazin. Se poate folosi și o mașină de paste.
Odată atinsă subțirea dorită, se pot realiza parcelele filo. Pe măsură ce aluatul se usucă rapid, orice produs de patiserie pe care nu se lucrează trebuie acoperit cu hârtie cerată sau pergament și un prosop de bucătărie curat, ușor umed. Majoritatea rețetelor de pachete filo necesită ca foile să fie stratificate după ce le-au aplicat margarina sau untul topit.
Dupa ce aluatul filo a fost stratificat, este timpul sa taiem formele dorite si sa adaugam umplutura. Triunghiurile Filo umplute cu feta și spanac, cunoscute sub numele de spanakopita în Grecia, sunt preferate, dar buzunarele pot fi umplute cu aproape orice umplutură, dulce sau sărătă. Fructele, tofu, brânzeturile, carnea și legumele sunt, de asemenea, posibile umpluturi. Pentru a face un triunghi, aluatul stratificat, uns cu unt, este tăiat pe marginea lungă în fâșii de 3 inchi (6 cm). Umplutura se pune in partea de jos apoi se pliaza ca si cum ar fi pliat un steag. Până la celălalt capăt al benzii, umplutura a fost învelită în mai multe pliuri de aluat. Se unge apoi cu unt și se coace până devine auriu.
Baklava este probabil cel mai faimos dulce copt în aluat filo. Acesta poate fi copt într-o tigaie întreagă sau nucile mărunțite, de obicei fistic sau nuci, iar scorțișoara poate fi învelită în pachete filo și udată în sirop dulce pe bază de zahăr după coacere. De asemenea, strudelele mici pot fi făcute folosind fructe precum perele și merele. Pachetele Filo pot fi consumate calde sau reci și sunt utilizate în mod obișnuit în Grecia ca mâncare, aperitive și umpluturi pentru cutiile de prânz. Spanakopitele mai mari sau tiropitele făcute cu brânză sunt gustări populare.