Baklava grecească este un desert cu strat dens, care este făcut din aluat foarte subțire numit filo, pe lângă nuci și sirop de miere. Se crede că acest desert este originar din Asia Centrală sau Turcia. Unii istorici sugerează rădăcini în Mesopotamia, dar majoritatea dovezilor indică Asia Centrală. Baklava grecească a fost inițial o delicatesă pregătită pentru regalitate și pentru cei bogați.
Aluatul filo subțire ca hârtie, nucile și siropul de miere cu zahăr alcătuiesc ingredientele de bază pentru baklava grecească. Filo este un aluat azimă care este la fel de subțire ca hârtia de țesut și este făcut din făină și apă și apare frecvent în bucătăria greacă și din Orientul Mijlociu. Numele aluatului provine de la phyllo, cuvântul grecesc pentru „frunză”. Filo este adesea disponibil în supermarketuri, în funcție de locație, dar un bucătar cu experiență poate crea cu grijă foile subțiri folosind o rolă lungă pe aluatul pregătit și întinzându-l până ajunge la subțirea dorită. El sau ea adaugă făină în aluat în timp ce lucrează pentru a nu se rupe.
Baklava grecească diferă de alte versiuni pentru că în mod tradițional conține doar nuci. Alte variante includ fistic, migdale și alte ingrediente, cum ar fi fructele de pădure. Sosul de miere este de obicei făcut dintr-un amestec de zahăr, miere, apă, un fel de citrice sau coajă și condimente.
Un bucătar care face baklava grecească începe prin a-și face propriul filo sau să-l cumpere. El sau ea trebuie să lucreze rapid când folosește filo, deoarece este extrem de fragil când este uscat. Aluatul este desfășurat și o cârpă umedă sau un șervețel este pus deasupra stivei de foi imediat înainte de utilizare. Nucile pot fi prăjite și sunt de obicei tocate fin și poate amestecate cu condimente precum scorțișoară și cuișoare. Aproximativ opt foi de filo sunt unte individual cu unt și puse una peste alta într-o tavă unsă cu unt.
Bucătarul pune un pâlc de amestec de nucă peste primul teanc de foi filo, îl întinde, apoi mai pune alte cinci până la șapte foi filo, în funcție de gust. Fiecare foaie filo este unsă individual cu unt. Bucătarul continuă să alterneze mai multe straturi de filo periat cu amestecul de nuci. Desertul este acoperit cu un ultim strat de filo și se coace aproximativ o oră, până când baklava devine maro auriu și se fulgează.
Baklava grecească este de obicei tăiată în forme de triunghi sau de diamant, în timp ce în alte țări pot fi folosite tuburi lungi. Ingredientele pentru sirop sunt gătite într-o cratiță timp de 10-15 minute, apoi fie se răcesc și se toarnă peste baklava fierbinte, fie se toarnă fierbinte peste baklava răcită. Desertul este servit de obicei la temperatura camerei după ce sosul s-a fixat în aluat și s-a umplut.