Unul dintre cele mai importante sfaturi pentru a face ulei de chili este să vă asigurați că sunt luate toate măsurile de siguranță, inclusiv protejarea pielii de uleiul din ardei iute, asigurarea că borcanele de ulei sunt sterile și depozitarea corectă a uleiului și utilizarea acestuia într-un moda oportuna. Există diferite tipuri de ulei de chili, așa că știi care va fi utilizarea finală a uleiului poate ajuta la obținerea uleiului de chili care are nivelul corect de căldură și nu este copleșitor sau sub-aromat. Modul în care ardeii iute sunt pregătiți înainte de a fi adăugați în ulei poate afecta și aroma finală; fie că sunt uscate, prăjite sau proaspete, fiecare poate conferi uleiului o aromă ușor diferită. Alegerea combinației potrivite de ulei și tipuri de chili poate face o diferență uriașă și poate face ulei de chili care este potrivit pentru o utilizare, dar nu pentru alta.
Este important să urmați toate instrucțiunile de siguranță atunci când încercați să faceți ulei de chili. Cutiile sau borcanele folosite pentru depozitarea uleiului trebuie sterilizate în apă clocotită înainte de utilizare, iar uleiul trebuie să fie proaspăt și curat. Dacă se folosește infuzia rece pentru a face ulei de chili, atunci uleiul trebuie păstrat la frigider și folosit cât mai curând posibil pentru a preveni dezvoltarea organismelor dăunătoare în ulei. Pentru o metodă de infuzie fierbinte, uleiul trebuie păstrat la frigider odată ce este gata, iar toți ardeii trebuie îndepărtați din ulei dacă nu urmează să fie folosit în aceeași zi. Aproape tot uleiul de chili produs comercial conține acid citric și alte ingrediente care împiedică creșterea bacteriilor dăunătoare în ulei, în timp ce uleiurile de casă nu le au și pot deveni rapid periculoase de consumat dacă nu sunt manipulate corect.
Tipul de ulei utilizat trebuie luat în considerare cu atenție. Pentru uz general și pentru gătit, uleiul cu aromă neutră, cum ar fi canola sau sâmburele de struguri, poate funcționa bine. Uleiul de măsline poate fi folosit, deși are un punct de afumare foarte scăzut pentru metodele de infuzie fierbinte, iar cea mai mare parte a aromei de măsline va fi îndepărtată atât prin procesul de gătire, cât și prin căldura ardeiului iute. Uleiurile asiatice, cum ar fi uleiul de susan sau de arahide, sunt în general alegeri bune, mai ales dacă se folosește ardei iute thailandez uscat.
În general, ardeiul iute uscat este în mod normal folosit pentru a face ulei de ardei iute, deși ardeii iute proaspeți pot fi prăjiți în cuptor pentru a le usca și a dezvolta arome. Ardeiul iute proaspăt tind să confere o aromă mai fructată, uneori cu mai puțină căldură decât ardeii iute uscat, deși conținutul de umiditate din ardeiul iute proaspăt crește riscul de dezvoltare a bacteriilor dăunătoare. Cea mai mare parte a căldurii de la ardei iute va fi transmisă uleiului de îndată ce acestea sunt adăugate în uleiul fierbinte, nu în timp, așa că lăsând afară unele dintre semințe și folosirea în principal a pulpei ardeiului poate face ulei de ardei iute care are un gust floral cu mai putina caldura.