La conservele de chili, este esențial să urmați procedurile generale de siguranță și liniile directoare stabilite pentru alimentele conservate și, de asemenea, să respectați măsurile de precauție legate în mod specific de conservele cu legume. Folosirea echipamentului potrivit de conservare și asigurarea faptului că ardeiul iute este gătit la temperatura adecvată, la timpul potrivit, sunt vitale pentru conservarea în siguranță a ardeiului iute. Dacă legumele din conserva de ardei iute sunt manipulate și conservate corect după recoltare, nu numai că vor dura mai mult, ci vor fi lipsite de bacterii dăunătoare.
Aproximativ 25 de cazuri de botulism sunt raportate în fiecare an, în principal din alimentele conservate acasă. Botulismul este o boală paralitică gravă cauzată de toxine bacteriene care, dacă nu este tratată, poate fi fatală. Sporii botulinici cresc numai în absența aerului, dar se pot înmulți rapid în alimente conservate necorespunzător. Conservele de acasă ar trebui să utilizeze doar conserve cu abur sub presiune pentru conservarea chili și ar trebui să respecte timpul de proces recomandat.
Chili conține legume cu conținut scăzut de acid. Legumele cu conținut scăzut de acid ar trebui să fie procesate într-un recipient sub presiune cu abur. Alte metode de conservare nu vor permite produsului să atingă 240 de grade Fahrenheit (116 de grade Celsius), temperatura necesară pentru eliminarea sporilor botulinici. În mod obișnuit, un lot standard de conserve de ardei iute ar trebui să fie gătit timp de 75 de minute într-un recipient sub presiune cu abur.
Legumele proaspete, fragede și tinere sunt recomandate la conservarea chiliului. Conservatorul sub presiune trebuie reglat la altitudini mai mari pentru a atinge o temperatură de 240° Fahrenheit (116° Celsius). Conservatorul sub presiune trebuie aerisit timp de 10 minute înainte de presurizare. Înainte de a consuma chili conservat, acesta trebuie fiert cel puțin 10 minute.
Alte proceduri generale de siguranță pentru conservare ar trebui urmate atunci când conservați chili. Trebuie folosite numai borcane care sunt special concepute pentru conservare. Borcanele trebuie spălate în apă fierbinte, clătite bine și uscate complet înainte de utilizare. Mulți oameni preferă să sterilizeze borcanele ca o măsură suplimentară de siguranță prin înmuierea lor în apă clocotită.
Ardeiul iute trebuie turnat în borcane cu grijă, lăsând aproximativ un inch de spațiu între partea de sus a borcanului și chili. Spațiul de cap este necesar pentru a obține o etanșare sigură. O spatulă din lemn sau plastic trebuie folosită pentru a îndepărta orice aer prins, rotind încet borcanul în timp ce mișcați spatula în sus și în jos de-a lungul părților laterale ale borcanului. După ce borcanul este șters și capacul așezat deasupra, banda trebuie înșurubată bine.
A doua zi după conservarea chili, sigiliile trebuie verificate. Centrul capacului nu trebuie să se miște atunci când este apăsat. Odată ce etanșarea a fost confirmată, benzile pot fi îndepărtate. Borcanele trebuie să fie etichetate cu data conservării. Conservele trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecat.