Există zeci de rețete pentru care poate fi folosită carnea tocată de vită, inclusiv mâncăruri populare, cum ar fi lasagna și spaghetele la bolognese. Nivelurile de grăsime din carnea de vită de calitate inferioară sunt o îngrijorare, dar cantitatea de grăsime poate fi redusă prin clătirea cărnii înainte de a o găti. Carnea de vită obișnuită se micșorează, de asemenea, mai mult decât omologul său slab din cauza grăsimii din carne. Evitați să gătiți carne tocată atunci când este congelată, deoarece aceasta reduce aroma cărnii. Nu folosiți o spatulă pentru a presa carnea de vită când gătiți carne tocată, deoarece acest lucru provoacă și pierderea aromei.
Carnea de vită tocată este în general folosită pentru tocat și, deși este mai ieftină decât bucățile complete de carne, conține și un nivel mai ridicat de grăsime. Pentru a îndepărta grăsimea când folosiți carnea tocată într-o caserolă, clătiți carnea înainte de a se rumeni. În rest, odată ce carnea s-a rumenit bine, se toarnă într-o strecurătoare, care trebuie pusă peste o chiuvetă, și se clătește cu apă fierbinte. Scurgeți apa și tamponați carnea cu prosoape de hârtie curate. Conținutul de grăsime este mult redus, dar la fel este și aroma.
Carnea de vită premium este mai scumpă decât carnea tocată obișnuită, deoarece carnea slabă se micșorează mai puțin la gătit. Pe măsură ce grăsimea din carnea de vită obișnuită este încălzită, se scurge, lăsând o cantitate mai mică din restul cărnii. Alegerea unor tăieturi mai slabe va duce la o contracție mai mică.
Păstrarea carnei tocate într-un congelator după cumpărare este o modalitate ideală de a o păstra proaspătă. Carnea tinde să se strice dacă este lăsată la frigider pentru câteva zile, așa că congelarea cărnii asigură longevitatea acesteia. Gătitul tocat congelat este însă posibil, dar nu este recomandat.
Sucurile naturale de carne de vită devin cristale de gheață atunci când carnea tocată este înghețată, ceea ce înseamnă că gătitul tocatului atunci când este înghețat face ca o mare parte din suc să fie scursă, reducând aroma. Prin urmare, este important să vă planificați din timp când gătiți carne tocată. Carnea tocată trebuie scoasă din congelator cu câteva ore înainte de a fi gătită, astfel încât cristalele de gheață să se topească.
Folosirea unei spatule pentru a apăsa carnea de vită atunci când gătiți tocată trebuie evitată. Acest lucru are ca rezultat stoarcerea tuturor aromei. De asemenea, este o idee proastă să faci găuri în carne când este gătită. Acest lucru duce la pierderea umidității, ceea ce duce la mai puțină aromă. Spatula trebuie folosită pentru a întoarce carnea, mai degrabă decât pentru a apăsa pe ea.