Brânza Brie și puiul par făcute unul pentru celălalt. Ambele sunt blânde ca textură și bogate în aromă subtilă, iar fiecare este capabil să-și reziste altor arome mai puternice. Bucătarii de pretutindeni au descoperit că există o mulțime de moduri de a căsători pui și brie în salate, supe și feluri principale care vor mulțumi aproape orice cina, de la copii mici la gurmanzi.
Prima ordine de lucru este să cumpărați o rundă de brie care este suficient de coaptă. Spre deosebire de fructe, brânza brie și alte brânzeturi moi sau semimoi nu vor continua să se coacă după cumpărare. Pachetul ar trebui să cedeze ușor atunci când este presat. Dacă brânza a căpătat o tentă galben închis până la maro și are miros neplăcut, ea este la gunoi. Brie-ul bun miroase dulce și, odată ce este adus la temperatura camerei, curge delicios, dar nu va părea apos.
Puiul cu brânză brie se combină bine cu multe alte arome, fie ele dulci sau sărate. Aceasta înseamnă că bucătarul este într-adevăr limitat doar de ceea ce are la îndemână și de imaginație. Bucătarul înțelept știe că este ușor să faci una sau mai multe înlocuiri într-o rețetă de pui cu brie și că rezultatele ar putea fi chiar mai delicioase decât cele originale.
O modalitate aproape fără efort de a servi puiul cu brie este în salată. O salată de vară poate combina orice legume crude pe care bucătarul le are la îndemână cu bucăți de piept de pui rece tăiate cubulețe și cuburi de brie la temperatura camerei. O modalitate excelentă de a îmbrăca această salată este cu ulei de măsline, lămâie și câteva ierburi proaspete tocate grosier, cum ar fi busuioc sau cimbru.
Un alt pui cu salată brie care necesită ceva mai mult efort, dar care merită, este o salată de spanac care folosește piept de pui dezosat, care este la grătar, prăjit sau copt și la care se adaugă o felie de brie în ultimele câteva minute. După ce brânza s-a topit și puiul s-a răcit, bucătarii îl pot tăia în bucăți de mărimea unei mușcături și îl pot adăuga într-un castron de spanac. Un simplu dressing din ulei de măsline sau de șofrănel, puțin oțet balsamic sau de smochine și un strop de miere sau alt îndulcitor fac această salată să strălucească. Unii bucătari le place să adauge și slănină mărunțită.
Puiul cu piept umplut cu brie este mai ușor de preparat decât sugerează prezentarea elegantă. Ceapa și usturoiul tăiate cubulețe care au fost gătite până când au ajuns la o nuanță bogată, aurie și caramelizate într-un strop de vin alb formează o bază solidă. Adăugarea unui pătrat de brie la reducerea caramelizată și învelirea fiecăruia cu un piept de pui turtit și dezosat este al doilea și ultimul pas înainte de coacere și servire în aplauzele oaspeților.