Brie copt în forma sa cea mai de bază este o roată a brânzei moale care a fost încălzită în cuptor până când a devenit moale și curgătoare. Brie poate fi copt numai în coaja sa sau poate fi învelit în aluat filo sau în alt tip de crustă de patiserie. Savoarea brie-ului copt poate fi imbunatatita prin adaugarea de nuci, chutneys, miere sau alte ingrediente care nu coplesesc branza. Când este servit, brie-ul coace este de obicei însoțit de felii de baghetă, biscuiți sau felii de fructe, deoarece brânza aproape lichidă necesită un instrument care să o ducă din farfurie în gură.
A face brie copt este un proces incredibil de ușor. Tot ce trebuie este să puneți o roată de brie într-un cuptor timp de 10 până la 30 de minute, în funcție de dimensiunea roții. Deși coaja, carcasa tare din jurul brânzei, uneori este capabilă să țină brânza înăuntru în timpul gătirii, uneori se rupe, ceea ce înseamnă că brie-ul ar trebui să fie întotdeauna copt într-un vas uns cu unt sau uns cu unt. Învelirea roții de brie în aluat de patiserie poate rezolva problema curgerii brie pe tot cuptorul, oferind și un contrast crocant cu brânza moale din interior. O prezentare mai dramatică implică așezarea brie-ului în centrul unei pâini scobite, de obicei rotunde, cu partea superioară a coajei tăiată și apoi servirea brânzei fierbinți în bolul de pâine.
Multe rețete de brie coapte accentuează fie dulceața brânzei, fie aspectele savuroase ale acesteia. Pentru un fel de mâncare dulce, este popular să coaceți brie-ul cu o cantitate generoasă de miere deasupra. De asemenea, unele fructe pot fi coapte cu brie și se vor îmbina cu brânza pe măsură ce se coace. Fructele precum vișinele, merisoarele, merele, perele și zmeura sunt toate alegeri eficiente. De asemenea, zahărul brun poate fi presărat peste brie pentru a crea o acoperire asemănătoare caramelului.
Rețetele de brie sărate la cuptor pot avea inclusă ceapă sau măsline fierte. Spanacul poate fi pus într-un castron de pâine împreună cu brie pentru a face un aperitiv cald și bogat. Dips-urile și sosurile, cum ar fi dulcețurile care conțin ardei iute în ele sau chutney-urile de legume, pot ajuta la scoaterea în evidență a aromelor mai subtile ale brânzei copte.
Un punct dezbătut frecvent despre brie copt este dacă să mănânci coaja care înconjoară brânza. Este comestibil, iar unii oameni consideră că este una dintre cele mai plăcute părți de mâncat. Alții nu le place să mănânce coaja, pentru că nu le place textura sau nu le place diferența de aromă față de brie. Unele brânzeturi care sunt produse în masă folosesc de fapt lapte pasteurizat pentru a face brie, ceea ce înseamnă că aromele care s-ar dezvolta în mod normal în coajă nu sunt prezente. În aceste cazuri, coaja poate fi foarte lipsită de gust, chiar și atunci când este gătită.