Un foietaj de aluat brie este un aperitiv care se face prin coacerea brânzei brie în interiorul unei coji de foietaj. Rezultatul este un fel de mâncare crocant și auriu la exterior, dar lipicios și brânză în interior. Una dintre cele mai tradiționale modalități de a face aluat foietaj brie este să învelești o roată întreagă de brie în aluat de patiserie, să-l coaceți în cuptor, apoi să feliați și să serviți. Bucătarii pot face, de asemenea, pufuri de brie topite individuale, care sunt mai mici.
În funcție de modul în care este pregătit un foietaj brie, acesta poate fi fie sărat, fie dulce. Pe cont propriu, brie are o aromă blândă, cremoasă. Aluatul de patiserie este cu adevărat tot ceea ce este necesar pentru a face acest aperitiv brie, dar bucătarii aleg adesea să sporească aroma prin adăugarea altor elemente. Fructele uscate și dulcețurile sunt adaosuri dulci obișnuite la foietajul brie, în timp ce ceapa caramelizată, prazul sau măslinele marinate reprezintă o gustare mult mai savuroasă. Aceste ingrediente sunt de obicei unse sau stivuite deasupra brânzei înainte de a fi învelită în aluat, astfel încât totul să se gătească împreună și aromele să aibă șansa de a infuza brie-ul topit.
Gătitul cu brie este în general destul de simplu, din cauza punctului de topire scăzut al brânzei. În ceea ce privește brânzeturile, brie este una dintre cele mai moi și este maleabilă chiar și atunci când este răcită. Încălzirea brie-ului chiar și doar puțin îl face de obicei să se topească, iar coacerea prea mult timp la o temperatură prea ridicată poate face să fiarbă sau să ardă. De obicei, bucătarii de foietaj de patiserie brie trebuie să aibă grijă să monitorizeze temperatura brânzei și căldura generală în timp ce sunt în cuptor.
Coaja de foietaj acționează ca un izolator într-un foietaj de aluat brie. De cele mai multe ori, aluatul este înfășurat în jurul brânzei în timp ce ambele bucăți sunt încă reci. Căldura cuptorului pătrunde mai întâi în coaja de patiserie, făcându-l crocant și rumenit. Abia atunci începe să afecteze brie-ul din interior. Când este cronometrat corespunzător, brie-ul este topit în momentul în care aluatul este gata.
Există mai multe opțiuni pentru a servi un foietaj brie. Dacă toată roata de brânză a fost coptă, bucătarii servesc de obicei vasul ca un tartinat, adesea cu biscuiți, pâine sau felii de fructe. Acest preparat este cunoscut oficial sub numele de Brie en Croute, care înseamnă în franceză „Brie în crustă”. Diners, de obicei, taie în aluat pentru a scoate o linguriță sau o pană, apoi îl mănâncă imediat, cât este încă cald.
Pufuletele individuale de aluat brie sunt o altă opțiune și se descurcă mai bine în scenariile de mâncare cu degetul. Aici, bucățile individuale de brie sunt coapte în rondele de patiserie mici, de mărimea unei mușcături. Oaspeții mănâncă aceste foietaj întregi, fără a fi nevoie să fie tăiate sau întinse.