Una dintre cele mai populare metode de preparare a homarului este prin abur. Când gătiți homar la abur, se recomandă de obicei o oală de homar de dimensiunea corectă, cu câțiva centimetri de apă sărată pe fund. Homarul trebuie clătit înainte de aburi, iar benzile de cauciuc care țin ghearele închise pot fi îndepărtate. De asemenea, este important să se aburească homarul până când este bine gătit, altfel mesenii ar putea suferi otrăvire cu fructe de mare.
O oală cu homar este de obicei recomandată pentru aburirea homarului. Aceste tipuri de oale au un suport în partea de jos pentru a împiedica homarul să atingă fundul oalei. Au și capace care se potrivesc perfect. Ca regulă generală, o oală de 5 galoane (19 litri) poate fi folosită pentru a aburi 8 lire (3.6 kg) de homar.
Câțiva centimetri (7.6 centimetri) de apă trebuie adăugați pe fundul vasului. La aburirea homarului, majoritatea experților culinari recomandă adăugarea de sare în apă. Sarea de mare este o opțiune excelentă, mai degrabă decât sarea de masă. Pe de altă parte, unii bucătari folosesc apă de mare reală atunci când aburin homarul.
Înainte de a aburi homarul, crustaceele trebuie clătite în apă rece. De asemenea, homarii vii vin adesea cu benzi de cauciuc în jurul ghearelor. Acestea sunt acolo pentru a preveni ciupirea animalului, dar pot provoca un ușor gust cauciuc în fructele de mare gătite. pentru a preveni acest lucru, acestea pot fi îndepărtate cu grijă înainte de aburi.
Fiecare homar ar trebui să fie cufundat cu capul înainte în oala pentru homari. Pentru gătit uniform, nu ar trebui să fie aglomerate. Dacă fundul oalei nu poate fi văzut, sunt prea mulți homari în el. Una sau două poate fi nevoie să fie îndepărtate și aburite separat.
Gătitul homar complet este important, dar nici acesta nu trebuie gătit prea mult, deoarece acest lucru poate face ca carnea să devină cauciucoasă. Homarul trebuie fiert la abur timp de aproximativ zece minute pentru prima liră (0.5 kg) și două minute pentru fiecare sfert de liră suplimentar. La jumătatea acestui timp, cei mai mulți bucătari sfătuiesc să verifice cu atenție homarii. Este posibil să fie nevoie să fie rearanjate pentru a asigura o gătire uniformă.
Când homarul este gătit bine, coaja va deveni roșu aprins, iar carnea din interior va fi albă. De asemenea, picioarele ar trebui să se separe cu ușurință de corp. Homarii vor continua să se gătească ușor după ce vor fi scoși din oală. Pentru a preveni acest lucru, pot fi scufundate în apă rece pentru câteva secunde.
Unii oameni cred că homarul aburind este dureros pentru animal și îl determină să țipe sau să țipe. De fapt, homarul este de obicei mort în câteva secunde de la intrarea în oală, prin urmare, nu are timp să simtă durere. Deși poate exista un șuierat slab sau un scârțâit, acesta nu vine de fapt de la țipetele homarului. Acest sunet apare atunci când aerul iese din coaja homarului.