O masă de homar la grătar va fi memorabilă atunci când se folosește cărbunele potrivit, procesul de gătire este monitorizat cu atenție și homarul este servit imediat ce este gata. Garniturile precum legumele sau pastele ar trebui să fie preparate din cele mai proaspete ingrediente posibile și gătite pentru a le evidenția aroma naturală. Trebuie evitate sosurile elaborate și condimentele tari, iar întregul proces trebuie menținut cât mai simplu.
Cel mai important sfat de urmat atunci când prăjiți homar este să nu îl gătiți prea mult. Ca toate fructele de mare, homarul se gătește foarte repede și este gata de servit în câteva minute. Rețetele care cer ca homarul să petreacă mai mult de 20 de minute în total pe grătar probabil că nu au fost testate pe teren; este posibil ca instrucțiunile de sincronizare să fi fost estimate de autor și să nu fi verificate dublu de către editor. Gătitul homar de mărime medie la căldură directă se poate face în patru sau cinci minute pe fiecare parte.
Unele cărnuri au grade acceptabile de „coaptă”, cum ar fi „rare”, „medie” și „bine făcută”. Aceste grade nu se aplică homarului, care se face atunci când coaja este roșu aprins și cea mai groasă parte a cărnii este opac. Imediat ce aceste criterii sunt îndeplinite, dar nu înainte, homarul trebuie scos de pe grătar și servit.
Homarul viu este întotdeauna de preferat celui congelat, dar există multe locuri în care homarul viu este fie indisponibil, fie extrem de costisitor. Cei care sunt zguduiți în privința utilizării homarului viu ar trebui să folosească și soiul congelat. Homarul congelat trebuie dezghețat încet și cu grijă, fie trecând de la congelator la frigider pentru o zi sau cam așa ceva, fie prin sigilarea într-o pungă de plastic și plasarea într-un vas cu apă rece. Încercarea de a accelera procesul prin dezghețarea homarului înghețat în cuptorul cu microunde sau într-un vas cu apă fierbinte va face ca carnea să-și piardă textura fermă. Homarul viu, pe de altă parte, ar trebui ținut în viață până în ultimul minut.
Un alt sfat pentru prăjirea homarului este să-l grătar în coajă. Este bine să tăiați sau chiar să despărțiți coaja pentru a expune carnea, dar carnea nu trebuie îndepărtată de coajă înainte de gătit. Nu numai că coaja protejează carnea de supragătire și uscare, ci oferă și o aromă minunată proprie. Nu este neobișnuit ca shell-ul să se carbonizeze oarecum în timpul procesului; asta adaugă o aromă plăcută cărnii.
Savoarea homarului la grătar este principala atracție – nu ar trebui să fie copleșită de sosuri sau condimente. Este bine să pregătiți un sos simplu pe care să îl ungeți pe homar înainte de a-l pune pe grătar și să-l ungeți dacă doriți, dar toate ingredientele trebuie să fie cât mai proaspete. Majoritatea iubitorilor de homar, totuși, vor fi la fel de fericiți de homarul care a fost uns cu o perie ușoară de ulei de măsline sau unt clarificat.
Un cărbune bun din lemn de esență tare este metoda preferată pentru prăjirea homarului din cauza aromei. Adăugarea așchiilor pentru afumare precum lemnul de cireș sau de măr va adăuga o aromă plăcută de fum și va compensa oarecum lipsa de cărbune dacă un grătar cu gaz este singura metodă disponibilă. Grătarul de gătit trebuie curățat și uns cu ulei înainte de a găti homarul la grătar pentru a preveni lipirea.
Pentru cea mai bună aromă, homarul la grătar trebuie servit imediat după ce îl scoateți de pe grătar. Lăsând-o deoparte în timp ce așteptați să se gătească alte alimente, o va lăsa să se răcească, pierzându-și aroma; dacă este așezat pe un grătar, va continua să se gătească și să se usuce. Astfel, homarul ar trebui să fie ultimul fel de mâncare la grătar. Homarul la grătar este cel mai adesea servit cu unt clarificat ca sos de scufundare; este perfect acceptabil să aromați ușor untul cu ierburi adecvate și condimente precum usturoiul și rozmarinul.