Spre deosebire de cupcakes, brioșele sunt mai strâns legate de pâine, deoarece pot fi sărate sau dulci, necesită mai puțin zahăr și, de obicei, conțin mai puțin rapid. Mulți oameni s-ar putea lupta să facă brioșe bune de casă în mod normal, deoarece urmează aceleași recomandări generale pentru coacerea brioșelor. Cele mai bune sfaturi pentru a face brioșe sunt să nu amestecați în exces ingredientele și să folosiți numai produse proaspete. De asemenea, este important să vă asigurați că brioșele cresc corespunzător, utilizând măsurători uniforme și urmărind coacerea neuniformă.
Când faceți brioșe de casă, este important să amestecați bine ingredientele pentru a evita texturile uscate, grele sau aspre. În mod normal, ingredientele umede sunt amestecate separat de ingredientele uscate înainte de a fi amestecate în final împreună. Mulți brutari sugerează amestecarea ingredientelor cu mâna pentru a evita amestecarea excesivă. Scopul este de obicei acela de a avea un aluat cocoloși în care ingredientele uscate sunt doar umezite. Acest lucru ar trebui să creeze brioșe ușoare și pufoase, care se ridică bine.
Deși metoda de amestecare este importantă, calitatea ingredientelor este, de asemenea, cheia. Unii oameni sugerează utilizarea ingredientelor umede la temperatura camerei pentru a permite o amestecare mai bună și o coacere mai rapidă. De asemenea, sunt preferate ingredientele proaspete, în special bicarbonatul de sodiu și praful de copt proaspăt, deoarece acest lucru ajută brioșele să crească mai mult. Ingredientele adăugate, cum ar fi nucile și fructele uscate, trebuie, de asemenea, acoperite cu făină înainte de a fi adăugate în aluat, deoarece acest lucru le poate împiedica să se scufunde pe fundul brioșelor de casă în timpul coacerii. Acestea pot fi, de asemenea, plasate deasupra aluatului chiar înainte ca amestecul să fie introdus la cuptor.
Unii oameni pot crede că ceștile umplute mai mult cu amestec de brioșe vor avea ca rezultat blaturi mai mari pe brioșele de casă; cu toate acestea, acest lucru poate duce de fapt la blaturi plate care se revarsă peste tigaie. Acest lucru se datorează faptului că nu există suficient spațiu în cupe pentru ca aluatul să crească complet și să se pufească. În schimb, paharele trebuie umplute la aproximativ două treimi până la trei sferturi din volum. Pentru a vă asigura că în fiecare cană se află cantitatea adecvată de aluat, se poate folosi o linguriță de înghețată sau o oală de supă. Ungerea fundului cupelor și la jumătatea părților laterale poate ajuta, de asemenea, la crearea blaturilor de brioșe mai mari.
Este important să vă asigurați că brioșele de casă se coac uniform. Prima modalitate de a face acest lucru este de obicei să vă asigurați că cuptorul este complet preîncălzit. Mulți oameni sugerează, de asemenea, să adăugați apă în orice cană goală înainte de a pune tava în cuptor. Acest lucru permite ca căldura să se distribuie uniform și poate chiar împiedica deformarea tigaii. Unii brutari sugerează chiar să așezi tava pe o foaie de copt pentru a preveni coacerea excesivă a fundului brioșelor.