Congelarea brânzei ricotta este oarecum controversată printre bucătarii de acasă și pasionații de brânzeturi. Textura netedă, cremoasă a ricottei poate fi sacrificată prin congelare, așa că procesul nu este, în general, foarte recomandat. Există, totuși, câteva trucuri de folosit care fac ca ricotta să fie congelată mai reușită chiar dacă nu este preparatul ideal. Numai congelarea ricottei pentru o perioadă scurtă de timp, decongelarea acesteia în mod corespunzător și utilizarea ei doar ca ingredient secundar sunt cele mai bune sfaturi pentru congelarea ricottei.
În mod ideal, brânza ricotta poate fi folosită proaspătă și nu este supusă la temperaturi de îngheț care îi compromit textura. Dacă acest lucru nu este posibil, totuși, brânza poate fi congelată pentru scurt timp. Ricotta cu lapte integral este cel mai bun candidat pentru congelare, deoarece bogăția grăsimii din lapte va ajuta la menținerea unei cantități de cremositate inițială. Ricotta cu lapte degresat este mai probabil să devină granulată și neplăcută.
Cea mai bună modalitate de a îngheța ricotta este în ambalajul original nedeschis, care va oferi cea mai mare protecție împotriva cristalizării sau a arderii prin congelator. În cazul în care utilizarea ambalajului original nu este realistă, porții mai mici de ricotta pot fi congelate în recipiente de plastic etanșe. Învelirea ricottei în folie de plastic sau folie de aluminiu sau sigilarea acesteia în pungi de plastic nu este recomandată deoarece brânza va elibera lichid în timp ce se dezgheță. Chiar și sigilată și depozitată corespunzător, ricotta nu trebuie congelată mai mult de două luni.
Când ricotta este pe cale să fie folosită, aceasta trebuie dezghețată la frigider pentru aproximativ 24 de ore. Utilizarea unui cuptor cu microunde pentru a accelera procesul nu este recomandată deoarece va compromite și mai mult textura. În mod similar, lăsarea ricottei să se dezghețe la temperatura camerei ar putea provoca stricarea și nu este recomandată. După ce au trecut 24 de ore în frigider, ricotta trebuie dezghețată bine și să poată fi amestecată. Este posibil să se adună puțin lichid deasupra brânzei: acest lichid trebuie amestecat înapoi în brânză, nu scurs.
Un sfat creativ pentru congelarea ricotta este să pregătiți o rețetă completă folosind ricotta și apoi să congelați vasul rezultat. De exemplu, ricotta care este sigilată în ravioli sau coaptă în lasagna va rezista la înghețare mult mai bine decât numai brânza. În mod similar, se poate face un lot dublu din rețeta originală și se poate congela excesul în loc să se înghețe doar ricotta rămasă.
Dacă congelarea ricotta într-un vas finit nu este posibilă sau de dorit, brânza dezghețată va fi folosită cel mai bine într-un fel de mâncare în care este atât gătită, cât și nu ingredientul prezentat. Gătirea ricottei va ajuta la ascunderea texturii modificate, la fel ca și combinarea acesteia cu mai multe alte ingrediente. Utilizarea ricotta congelată ca ingredient proeminent, cum ar fi într-un cheesecake, va dezvălui cel mai probabil textura compromisă a brânzei.