Ricotta de casă este o brânză moale din lapte, obținută de obicei dintr-o combinație de lapte, smântână și zer. Este ușor de făcut și poate fi făcut din surse de lactate de vacă, capră sau oaie. Ricotta poate fi folosită proaspătă sau congelată pentru utilizare ulterioară. Este ușor de încorporat în multe tipuri de rețete. Odată ce un bucătar a stăpânit ricotta de bază, ea poate alege să experimenteze cu variații sau să învețe să facă alte brânzeturi.
A face ricotta de casă este simplă. Laptele, smântâna și zerul sunt încălzite și pot fi adăugate ingrediente precum oțet, suc de lămâie sau sare de mare. Amestecul se pune într-o strecurătoare căptușită cu pânză de brânză, cu un vas dedesubt pentru a filtra excesul de lichid. Odată ce lichidul este filtrat, ricotta trebuie răcită până când este folosită.
Cineva care face ricotta de casă ar putea dori să experimenteze cu mai multe variante diferite de lapte și zer pentru a găsi una care îi place cel mai mult. Ricotta este de obicei făcută cu lapte degresat integral, două procente, sau lapte de unt. Laptele poate fi de vacă, de capră sau de oaie și poate fi folosit lapte organic sau hrănit cu iarbă. Un bucătar poate crea o ricotta pentru preferințele sale alimentare specifice.
Deși ricotta de casă este ușor de făcut, sunt disponibile resurse suplimentare. Bucătăreasa poate cumpăra un kit de preparare a brânzei ricotta, dacă dorește. De asemenea, cursurile sunt adesea oferite prin intermediul programelor de educație ale comunității locale.
Această brânză poate fi folosită într-o serie de preparate italiene, cum ar fi lasagna sau cannelloni. Poate înlocui brânza de vaci și în multe rețete. Cei cu un dinte de dulce se pot bucura de prăjitură proaspătă de casă cu brânză ricotta.
Ricotta este o sursă bună de calciu și proteine. Adăugarea acestuia la o gamă variată de feluri de mâncare, cum ar fi clătite, brioșe, caserole, paste și omlete, le poate crește valoarea nutritivă. Bucătarul trebuie să țină cont de faptul că, spre deosebire de multe brânzeturi tari, ricotta moale conține cantități semnificative de lactoză, așa că nu este potrivită persoanelor care au intoleranță la lactoză.
Ricotta de casă poate fi folosită proaspătă în două zile de la preparare sau poate fi congelată până la șase luni. Pentru a reduce timpul viitor de pregătire a mesei, un bucătar poate prefera să facă mai multe loturi de ricotta pe care să le înghețe și să le țină la îndemână. Ricotta ar trebui să fie alb pur. Dacă s-a îngălbenit, a început să se strice și nu trebuie mâncat.
Oamenii cărora le place să facă brânză ricotta pot experimenta variații de rețete și tipul de lapte sau smântână pe care îl folosesc. De asemenea, își pot extinde abilitățile și pot începe să facă alte tipuri de brânză de casă. Mozzarella, de exemplu, este o altă brânză care se face cu ușurință proaspătă acasă.