Dulce și savuros, ușor și consistent, umed și uscat – există o salată de ricotta pentru fiecare palat. Salata de ricotta începe cu ricotta, iar chiar de la poartă, există diferențe. Ricotta de bază este o brânză fragedă, proaspătă, un pic ca o brânză de vaci mai ușoară uscată. Ricotta salata este ricotta care a fost stoarsă de umezeală, rezultând o brânză sărată, uscată, bună pentru răzuit. Ambele tipuri de ricotta pot fi baza pentru salata de ricotta.
Încorporarea ricottei proaspete în salată este o chestiune de gust și creativitate. Ricotta conferă un strat de aromă care este folia perfectă pentru cea mai simplă dintre salate. Roșiile tăiate felii sau struguri marinate mai întâi în ulei de măsline presat la rece se îmbină perfect cu ricotta, iar niște busuioc tocat grosier face perfecțiunea. Adăugarea de legume de salată, cum ar fi salată verde, varză roșie mărunțită și morcovi pentru copii, dă culoare și trăsătură.
O salată inteligentă prăjită cu o jachetă de ricotta fierbinte emană o aromă care sfidează cât de ușoară este salata. O mână sau două de roșii cherry udate în ulei și stropite cu oțet de smochine sau de vin roșu și o împrăștiere de usturoi durează câteva ore să se prăjească la foc mic, în timp ce bucătarul face alte lucruri. Când sunt gata, o farfurie de ricotta zdrobită cu furculița poate fi trecută sub broiler doar cât să se rumenească crestele. Roșiile prăjite și usturoiul sunt cuibărite într-un pat piper de rucola, iar deasupra se strecoară ricotta ușor rumenită. Adăugarea unui pumn de semințe de pin prăjite aduce această salată de la fabuloasă la cea mai bună salată vreodată.
O salată dulce de ricotta de vară este doar o chestiune de a alătura câteva felii de căpșuni, zmeură sau alte fructe de pădure cu salată verde și castraveți. Portocalele mandarine adaugă textură și strălucire, în timp ce nucile sau migdalele mărunțite oferă un pic de crocant. Un sos care combină zara, ricotta și încă o mână de fructe de pădure face ca această salată să cânte.
Aromele de nuci și sărate ale salatei de ricotta se îmbină perfect cu salatele de paste, orez sau quinoa. Poate rezista legumelor cu aromă puternică, cum ar fi kale, precum și conopida, broccoli și alte legume cu o nutriție și o aromă puternice. Oul tocat și bucățile de slănină adaugă un finisaj grandios.
Ricotta, fie salata, fie proaspata, merge bine si cu salatele de fasole. Orice combinație de fasole lima, albă sau neagră poate da rezultate grozave, la fel ca o salată mai simplă făcută cu un singur tip de fasole. Această salată cere ardei roșu prăjit și marinat și ierburi proaspete, cum ar fi coriandrul.