Conservarea piersicilor este o modalitate excelentă de a păstra aroma și textura unei piersici, iar piersicile conservate în mod corespunzător pot rezista ani de zile atunci când sunt depozitate într-un mediu răcoros și uscat. Urmând instrucțiunile de conservare, împreună cu câteva sfaturi de alegere, poate face conservarea piersicilor mult mai ușoară atât pentru conservatorii experimentați, cât și pentru cei începători.
Este important să alegeți piersicile în mod corespunzător, iar cea mai bună varietate pentru conservare sunt piersicile cu sâmburi libere care sunt complet coapte. Maturitatea poate fi determinată prin apăsarea ușoară a piersicii cu un singur deget. Dacă presiunea lasă o adâncitură moale, piersica este coaptă. Folosirea unor astfel de piersici va reduce timpul petrecut cu sâmburele fructelor.
Piersicile trebuie curățate de coajă pentru a asigura cea mai bună textură și se vor curăța mai repede dacă sunt albite mai întâi în apă clocotită, ceea ce va permite pielii să se desprindă fără a tăia efectiv pulpa piersicii. Deoarece piersicile albite vor fi fierbinți, este util să purtați mănuși în timp ce le manipulați. Piersicile extrem de coapte nu trebuie să fie albite, deoarece pielea se va desprinde cu ușurință.
Este necesar un anumit tip de conservare pentru a menține culoarea piersicilor. Acidul ascorbic este ingredientul tipic pentru multe rețete de conserve, dar sucul de lămâie diluat în apă poate fi la fel de eficient. Este, de asemenea, mai ușor disponibil.
Piersicile pot fi tăiate în jumătate sau feliate pentru a fi ambalate în borcanul de conserve, în funcție de preferințele personale, dar de obicei, într-un borcan se pot pune mai multe felii decât jumătate. Acestea trebuie împachetate strâns, de obicei împingându-le în jos cu o lingură. Atingerea borcanului pe o masă sau un blat poate ajuta, de asemenea, la reglarea conținutului. Poate fi nevoie de o anumită forță pentru ca fructele să se aseze, așa că unele căptușeli, cum ar fi un prosop pliat, ar trebui să acopere suprafața de atingere.
La conservarea piersicilor, zahărul este cel mai bine adăugat când borcanul este plin între o treime și jumătate. Acest lucru ajută zahărul să se disipeze în întregul borcan, în loc să se așeze doar sub sau deasupra fructelor. După ce se adaugă fructele și zahărul, se folosește apă pentru a umple spațiul, dar doar cât să ajungă la baza gâtului borcanului.
Pentru ca capacele să se etanșeze, piersicile trebuie puse în apă clocotită timp de cinci până la 25 de minute. Cu cât timpul este mai lung, cu atât piersicile vor deveni mai fierte. O metodă alternativă de conservare a piersicilor este să gătiți mai întâi fructele și să le puneți în borcane reci, înșurubând bine capacele. Pe măsură ce borcanele se răcesc, se vor sigila.