Congelarea piersicilor nu este dificilă și există mai multe metode diferite care pot fi folosite pentru a congela piersici. De exemplu, piersicile pot fi congelate în zahăr uscat sau în sirop. De asemenea, este posibil să congelați piersici proaspete în apă sau suc de fructe. Piersicile congelate in apa sau suc de fructe nu au aceeasi culoare ca cele congelate cu zahar adaugat. Este o idee bună să experimentați cu diferite metode de congelare a piersicilor folosind rețete specifice înainte de a face loturi mai mari folosind metoda preferată.
Metoda de ambalare uscată folosită pentru congelarea piersicilor implică amestecarea zahărului alb granulat înainte de congelarea fructelor. Metoda siropului durează mai mult, deoarece zahărul este gătit cu apă într-o tigaie pe aragaz până când zahărul se dizolvă pentru a crea siropul. Siropul trebuie să se răcească înainte de a fi adăugat la piersici. Cantitatea de zahăr și apă necesară nu depinde numai de cantitatea de piersici înghețate, ci și de cât de dulce se dorește un sirop – rețetele mai mici de zahăr pentru congelarea piersicilor au ca rezultat un sirop subțire sau ușor, în timp ce versiunile mai mari de zahăr creează un sirop gros sau greu. Apa sau sucul de fructe pot fi folosite în locul siropului sau zahărului granulat pentru a congela piersici.
Indiferent de metoda de congelare a piersicilor, preparatul este același. Pentru congelare trebuie folosite doar piersici coapte. Dacă piersicile sunt prea coapte, pot deveni moale după ce au fost congelate. Dacă se folosesc piersici necoapte, este probabil ca aroma să fie slabă. În pregătirea pentru înghețarea piersicilor, fructele trebuie spălate bine înainte de a fi puse într-o oală cu apă clocotită timp de aproximativ un minut pentru a face pielea mai ușor de curățat.
Piersicile decojite pot fi tăiate în jumătate, feliate sau mărunțite pentru congelare. Dacă sunt expuse la aer prea mult timp, piersicile decojite se vor întuneca la culoare, cu excepția cazului în care se folosește un agent anti-întunecare. Sucul de lămâie sau acidul ascorbic pot fi folosite pentru a preveni întunecarea piersicilor. Acidul ascorbic este vitamina C și este disponibil în secțiile de conserve de fructe ale multor supermarketuri. După stropire cu agentul anti-întunecare, la piersici se adaugă zahărul, siropul, apa sau sucul.
Piersicile gata de congelat sunt apoi puse în recipiente de plastic, borcane de congelare din sticlă sau pungi de congelare din plastic. Recipientele din plastic trebuie să fie grele și nu recipientele subțiri în care sunt vândute produse precum brânză de vaci și iaurt. Piersicile congelate pot fi adăugate în băuturile blenderului sau folosite ca topping pentru înghețată sau prăjitură simplă. Ele pot fi, de asemenea, coapte în chipsuri și plăcinte cu fructe. Un crocant de fructe este un fruct tăiat sau mărunțit, care este acoperit cu un amestec de fulgi de ovăz, făină, zahăr și scorțișoară și apoi copt până când blatul este maro auriu.