Alegerea celei mai bune pietre de copt este, de obicei, o chestiune de a înțelege diferențele dintre opțiunile dvs. și de a avea cel puțin o idee despre cum doriți să utilizați produsul. Pietrele de copt vin într-o mare varietate de dimensiuni, forme și stiluri. Cele mai complexe pietre de copt sunt concepute pentru a fi elemente de fixare permanente a cuptorului și sunt de obicei instalate doar pe cuptoarele comerciale. Cele mai multe dintre pietrele disponibile sunt mult mai mici și sunt menite să manipuleze o singură pâine sau doar o pizza. Prețurile, precum și compoziția materialului și caracteristicile de distribuție a căldurii tind să varieze, de asemenea.
Primul lucru pe care ar trebui să discerneți este de ce doriți o piatră de copt. Dacă scopul tău principal este să faci pizza cu gust ca și cum tocmai au ieșit dintr-un cuptor tradițional din piatră mediteraneană, o piatră special pentru pizza poate fi pentru tine. În special, pietrele de copt pentru pizza sunt de obicei rotunde și sunt adesea concepute pentru a susține forma aluatului pe măsură ce crește și se rumenește.
Pizza este însă doar unul dintre lucrurile care pot fi făcute cu o piatră de copt. Practic, orice produs copt poate fi gătit pe o piatră în locul sau în plus față de o tigaie mai modernă. Mulți bucătari laudă capacitatea pietrei de copt de a etanșa umezeala și de a produce o crustă crocantă, perfect aurie, care nu se obține cu ușurință în vasele de copt din metal sau sticlă. Pietrele sunt adesea optimizate pentru anumite temperaturi și condiții de crustă.
Pietrele de copt destinate în primul rând pâinilor formate libere sunt de obicei de formă pătrată sau dreptunghiulară. Desigur, pizza poate fi coaptă pe o piatră pătrată, iar pâinea gătită pe un cerc rareori se dovedește diferită pe o placă circulară. Cea mai mare parte a diferențelor dintre pietre constă în compoziția și grosimea lor, nu în forma lor.
În general, cu cât piatra este mai groasă, cu atât este mai probabil ca produsele tale de copt să aibă gustul unui cuptor tradițional din cărămidă. O piatră de copt funcționează prin absorbția căldurii din cuptor, apoi distribuirea uniformă direct pe suprafața aluatului care crește. Pietrele groase de copt pentru cuptor pot capta mai multă căldură decât cele subțiri, ceea ce oferă mai multă rumenire uniformă atât de apreciată de pasionații de cuptoare de cărămidă.
O piatră groasă care este făcută dintr-o piatră compozită de calitate scăzută este o excepție. Ultimul lucru pe care trebuie să-l căutați atunci când luați în considerare diferite opțiuni de piatră de pâine este integritatea pietrei. O piatră groasă de copt la un cost remarcabil de scăzut poate indica o calitate scăzută. Cele mai bune pietre sunt realizate din ceramică de înaltă calitate și au fost arse în cuptor și certificate pentru a conduce temperaturi până la un anumit nivel.
În cele din urmă, va trebui să vă asigurați că piatra aleasă se va potrivi în cuptorul dumneavoastră. În cele mai multe cazuri, veți avea nevoie de cel puțin un inch (aproximativ 2.5 cm) pe fiecare parte a pietrei pentru a asigura un flux adecvat de aer. Acest lucru este valabil mai ales dacă cuptorul dumneavoastră este alimentat cu gaz. Pietrele nu ar trebui să determine niciodată un contact strâns cu produsele de copt cu elementele de încălzire ale cuptorului.