Arroz tapado este un fel de mâncare comun în unele țări din America Latină; este compus din orez împreună cu alte produse alimentare. Diferite versiuni ale acestui fel de mâncare sunt populare în întreaga lume în țările care vorbesc spaniola. Numele acestui fel de mâncare este compus din două cuvinte spaniole, arroz, care înseamnă orez și tapado, care înseamnă acoperit. Multe forme ale acestui fel de mâncare vor avea unele proprietăți specifice care se referă la cuvântul „acoperit”. În majoritatea formelor acestui fel de mâncare, orezul alb generic este obișnuit, dar și alte soiuri de orez pot fi folosite în acest fel de bucătărie.
Una dintre versiunile principale ale acestui fel de mâncare este una peruană. În versiunea peruană a arroz tapado, carnea de vită măcinată și alte elemente sunt amestecate cu orez. Toate acestea sunt compactate într-un recipient, care este apoi deschis. Conținutul este așezat pe o farfurie, unde își păstrează forma recipientului original.
Alte elemente adăugate preparatului peruan cu arroz tapado includ bucăți de ou fiert tare, precum și stafide și măsline. Se poate adăuga ceapa și alte condimente. Coriandru verde este un adaos comun. La această versiune a preparatului poate fi adăugat și usturoiul. Bucătarii pot adăuga condimente precum sare și piper și boia de ardei, esența roșie a ardeilor care este o garnitură atrăgătoare și colorată pentru multe feluri de mâncare.
O versiune alternativă columbiană a arroz tapado implică gătirea orezului în supa de pui și folosirea bucăților de pui în farfurie. Alte elemente precum usturoiul, ceapa și ardeiul iute sunt adesea adăugate la acest tip de fel de mâncare. Aici, cuvântul tapado se referă la metoda prin care felul de mâncare este gătit.
Deși cuvintele „arroz tapado” sunt legate de numele unei alte delicatese spaniole numite tapas, cele două nu sunt cu adevărat legate. Tapas este o selecție de farfurii mici, unde mâncarea reală poate varia destul de mult. De exemplu, farfuriile cu tapas pot include brânzeturi, fructe de mare, pâine, frigărui de carne preparată sau aproape orice altceva din meniul spaniol, în dimensiuni mici. În schimb, arroz tapado este un fel de mâncare în care este acoperit orezul, apoi obținut și prezentat publicului culinar. Unii vorbitori de spaniolă notează că cuvântul „tapas” se referă în general la „capacul” recipientului, unde cuvântul însuși poate avea diverse semnificații în context.