Lăstarii de ridichi se maturizează rapid și sunt o sursă hrănitoare de legume verzi. La fel ca rădăcinile de ridiche, mugurii de ridiche au o aromă picant distinctă. Cel mai bun sfat pentru încolțirea semințelor de ridichi este să folosiți semințe proaspete netratate, să clătiți semințele frecvent în timpul încolțirii și să le oferiți un loc cald pentru a germina și a se maturiza.
Unul dintre cele mai bune sfaturi pentru încolțirea cu succes a semințelor de ridichi este să achiziționați semințe de ridiche vândute special pentru încolțire. Semințele vândute pentru plantare sunt adesea tratate cu substanțe chimice pentru a le împiedica să putrezească în sol în timpul germinării. Cu toate acestea, semințele pentru încolțire sunt de obicei netratate. Ca alternativă, semințele de ridichi pot fi colectate de la plantele de ridichi la sfârșitul verii.
Un borcan de zidar poate oferi un recipient adecvat pentru germinare. Semințele de ridichi se umflă până la șase ori dimensiunea lor atunci când sunt încolțite complet, așa că trebuie folosit un borcan suficient de mare pentru a ține semințele încolțite complet. Capacul trebuie să aibă orificii în el pentru a permite circulația aerului și pentru a ajuta la clătirea semințelor. Magazinele vând capace din plasă special pentru încolțire sau pot fi create prin perforarea unui capac de conserve standard.
Lăstarii de ridiche durează aproximativ șase zile pentru a se maturiza, deși, odată înmuiate, semințele pot fi consumate în orice stadiu de dezvoltare. Semințele mai tinere și mugurii de ridichi sunt mai fragezi decât cei recoltați mai târziu. Cultivarea mugurilor de ridichi acasă este o modalitate rapidă de a cultiva verdețuri gustoase, chiar și iarna.
Semințele trebuie puse în borcan și înmuiate în apă la temperatura camerei timp de opt până la 12 ore, apoi scurse. Borcanul trebuie așezat pe o parte, astfel încât semințele de ridiche să se răspândească de-a lungul fundului. Semințele și mugurii în curs de dezvoltare trebuie clătiți la fiecare opt până la 12 ore, iar borcanul trebuie păstrat între 70 și 75 ° F (21 până la 23 ° C).
Germenii de ridichi necesită o zonă slab luminată în primele două până la trei zile. După aceea, pot fi mutate într-o zonă care primește lumină filtrată. Lăstarii pot crește cu succes în lumină slabă până când sunt gata de mâncare. Germeni cultivați într-o zonă luminată devin verzi, în timp ce cei ținuți în întuneric rămân albi.
După șase zile, sau când mugurii au lungimea dorită, se scot din borcan și se scurg. Germenii de ridichi pot adăuga o notă picantă salatelor și sandvișurilor proaspete și pot fi consumați singuri. De asemenea, pot fi adăugate la cartofi prăjiți și mâncăruri de legume, dar ar trebui să fie gătite doar ușor pentru a păstra aroma delicată.