Există mai mulți pași implicați în curățarea ciupercilor portobello, dintre care nu toți sunt necesari sau uneori dezirabili. Tulpinile au o textură foarte lemnoasă și, dacă sunt tăiate, pot fi tăiate cubulețe fin și prăjite sau congelate pentru a fi folosite ulterior în supa de legume. Branhiile nu trebuie întotdeauna îndepărtate, dar pot fi răzuite cu ușurință cu o lingură. Partea superioară a capacului ciupercii, care de obicei este de culoare maronie, poate fi îndepărtată cu grijă, astfel încât portobello să aibă un aspect palid și curat atunci când este prezentat. Niciuna dintre metodele de curățare nu este cu adevărat necesară, cu excepția îndepărtării branhiilor dacă ciuperca a îmbătrânit prea mult și branhiile au căpătat un miros neplăcut.
O zonă de confuzie despre curățarea ciupercilor portobello este dacă să le spălați în apă. În timp ce ciupercile vor absorbi o cantitate mică de apă, aceasta nu este într-adevăr o cantitate suficient de semnificativă pentru a afecta aroma decât dacă ciuperca este feliată sau înmuiată pentru o lungă perioadă de timp. Motivul principal pentru a evita scufundarea ciupercilor în apă este că suprafața ciupercii va fi deteriorată, stricând aspectul dacă nu sunt folosite foarte curând după spălare. Când curățați ciupercile portobello care nu vor fi folosite decât după câteva ore sau zile, cel mai bine este să folosiți doar o cârpă umedă pentru a îndepărta orice murdărie de pe suprafață.
Branhiile de sub capacul unei ciuperci portobello sunt adesea îndepărtate, deoarece fac ca alimentele să capete o culoare închisă, deși branhiile sunt perfect comestibile și pot adăuga o aromă de pământ unui fel de mâncare. Se îndepărtează cu ușurință ținând ciuperca cu capul în jos și răzuind-le cu vârful lingurii. Dacă branhiile s-au deschis și au un miros neplăcut, atunci cu siguranță ar trebui îndepărtate. Ar trebui să aveți grijă când curățați ciupercile portobello de branhii, deoarece acestea pot încă întuneca plăcile de tăiat sau alte alimente dacă intră în contact cu ele, deși acestea pot fi de obicei spălate dacă sunt prinse destul de repede.
Suprafața de pe partea de sus a capacului ciupercii poate fi, de asemenea, îndepărtată. Pielea subțire poate fi smulsă în benzi, de obicei prinzând o bucată mică de marginea exterioară a capacului și trăgând în sus. O perie de curățat ciuperci sau o perie de legume poate funcționa și ea. Motivul principal pentru a îndepărta pielea la curățarea ciupercilor portobello este acela de a crea o prezentare uniformă atunci când sunt folosite în salate sau sosuri albe.