Orice supă făcută cu ciuperci portobello poate fi numită „ciorbă portobello”. Aceste ciuperci întunecate și aromate pot fi folosite într-o mare varietate de supe diferite și sunt unul dintre cele mai utilizate tipuri de ciuperci. Preparatele care sunt concepute pentru a accentua aroma pământească a portobellos sunt deosebit de iubite, dar multe alte tipuri de supă portobello sunt, de asemenea, destul de comune. Supa Portobello este, de asemenea, produsă comercial de o serie de firme diferite și este disponibilă în mai multe soiuri.
Ciuperca portobello este stadiul complet dezvoltat în ciclul de viață al ciupercii albe comune. În acest moment al dezvoltării lor, ciupercile sunt destul de aromate și au un gust savuros și satisfăcător când sunt gătite. Ciupercile Portobello sunt relativ mari și sunt adesea tăiate în bucăți mai mici pentru gătit. Atât tulpinile, cât și capacele acestor ciuperci pot fi consumate și folosite în supa portobello, dar unii bucătari preferă să lase deoparte tulpinile și să folosească doar capacele de ciuperci.
Ciupercile sunt adesea amestecate cu alte ingrediente savuroase și multe soiuri de supă portobello fac exact acest lucru. Ceapa și ciupercile, în general, se potrivesc bine împreună, iar multe supe sunt construite pe o bază de ceapă caramelizată și ciuperci sotate. Carnea, în special cea de vită, funcționează bine în acest tip de supă.
Procesul de a soti ciupercile în ulei sau unt le înmoaie pulpa. De asemenea, îi determină să elibereze lichide. Acest lucru face ca aroma ciupercilor să fie vizibil mai pronunțată într-o supă finită decât ar fi dacă ciupercile ar fi pur și simplu fierte într-o supă.
Multe supe cremă sunt construite în jurul aromei ciupercilor, iar ciupercile portobello funcționează foarte bine în acest tip de rețetă. O supă portobello cremoasă poate fi făcută pur și simplu prin călcarea ciupercilor până când acestea sunt moi și aromate și apoi adăugând bulion și smântână. Alte soiuri cremoase de supă portobello pot include alte legume și condimente sau ierburi pentru aromă.
Supa Portobello poate fi aromată și cu brânză. Brânza bleu se amestecă bine cu aceste ciuperci, dar aproape orice brânză poate fi folosită pentru a adăuga bogăție unei supe. Unele supe pot fi construite pe o bază de brânză, poate construite folosind un roux. Alte rețete pot solicita pur și simplu adăugarea de brânză la o supă finită.
Supa pe bază de ciuperci portobello este ușor de făcut acasă, dar există soiuri comerciale. Supele cremă sunt comune și sunt adesea aromate cu alte ingrediente. Soiurile cu ceapă sau carne de vită sunt deosebit de comune.