Ciupercile Portobello, cunoscute și sub denumirea de ciuperci portobella și ciuperci crimini, sau după denumirea lor științifică, Agaricus bisporus, sunt una dintre cele mai răspândite ciuperci, care se găsesc pe fiecare continent și aproape în orice climat. Aceste ciuperci sunt ușor de identificat datorită dimensiunii lor mari, care este de cel puțin patru inci (aproximativ 10 cm) în diametru și a culorii maronie caracteristice. Au, de asemenea, un miros profund de mucegai care face să pară că tocmai au fost culese din pădure.
Aceste ciuperci sunt albe și rotunjite când sunt tinere și pot fi numite crimini sau baby bellas. Pe măsură ce se maturizează, capacul ciupercii devine plat și capătă culoarea lor închisă distinctivă. Se consumă în mare parte la grătar și la grătar, dar pot fi și prăjite, coapte sau sotate. Datorită dimensiunii și formatului lor, sunt adesea folosite ca înlocuitori pentru hamburgeri în rețetele vegetariene. Ciupercile Portobello au o textură carnoasă caracteristică, care devine mai bună cu cât ciupercile sunt gătite mai mult timp, așa că grătarul poate fi cea mai bună modalitate de a scoate în evidență aroma.
Atunci când cumpărați ciuperci portobello, este important să evitați orice ciuperci care arată rupte sau învinețite, deoarece acest lucru poate contribui la pierderea aromei. Sunt deosebit de sensibili la oxidarea aerului, așa că trebuie depozitați înfășurați într-un prosop de hârtie sau în recipientul lor original. Refrigerarea ciupercilor portobello este OK, dar cu cât sunt păstrate mai mult timp, cu atât mai mult tind să-și piardă aroma – aceste ciuperci ar trebui, în mod ideal, să fie consumate în cinci zile de la cumpărare. Evitați spălarea ciupercilor portobello înainte de a le găti, deoarece acest lucru poate contribui și la pierderea aromei. Este suficient să le atingeți pentru a îndepărta excesul de nisip sau resturi sau măturați-le ușor cu o perie de gătit.
Ciupercile Portobello sunt bogate în potasiu, aminoacizi esențiali și vitamina B. Sunt sărace în calorii și fără grăsimi, dar o sursă excelentă de proteine, ceea ce le poate face o alegere bună pentru persoanele care urmăresc aportul de colesterol sau talia lor.