Fanii ciupercilor umplute se ridică și aplaudă atunci când tipul umplut este portobello. Ciupercile portobello umplute sunt foarte asemănătoare cu cele mai cunoscute ciuperci umplute, cu excepția faptului că ciupercile portobello sunt considerabil mai mari și, prin urmare, vor necesita o cantitate mai mare de umplutură. Unele umpluturi populare pentru capace portobello includ crustacee, cârnați sau combinații de legume, cum ar fi inimioare de anghinare și spanacul.
Ciupercile portobello umplute încep de obicei cu o bază de pesmet, deși unii bucătari experimentează cu cartofi sau orez. Un sfat care economisește timp este că pesmetul de pâine cumpărat din magazin, aromat cu ierburi și condimente elimină nevoia de a zdrobi și condimenta pesmetul de pâine de casă și are un gust la fel de minunat. Cele mai multe combinații de umplutură de ciuperci includ unt sau ulei pentru a menține pâinea umedă și a-i permite să se rumenească frumos. Un ou este un alt ingredient tipic, deoarece umplutură, astfel încât să nu devină prea dens și, de asemenea, leagă ingredientele împreună.
O umplutură foarte iubită pentru ciupercile portobello combină ceapa tocată și usturoiul, precum și puțin ardei gras verde sau roșu cu cârnați gătiți dulci sau picant. Bucătarul inteligent creează umplutura, apoi o împarte în jumătate și adaugă brânză cheddar, jack sau mozzarella într-o jumătate, lăsând-o pe cealaltă în pace. După ce lingurile de gătit se umplu în capacele de ciuperci portobello și le stropesc cu parmezan, este timpul să le coaceți până se rumenesc deasupra. Unii bucătari adaugă o picătură sau două de sos iute sau câteva shake-uri de ardei iute uscat la amestec pentru un plus de scânteie.
Creveții cremosi sau ciupercile portobello umplute cu carne de crab sunt populare ca ciupercă la oră de cocktail sau ca antreu la cină. Acesta folosește maioneză pentru a lega pesmetul, ceapa tocată și crustaceele. Busuiocul proaspăt și rozmarinul adaugă un gust subtil. O bucată de unt adevărat deasupra fiecărui capac umplut, împreună cu un shake de brânză rasă de bună calitate, cum ar fi Romano, oferă capacelor umplute un finisaj rumenit glorios când sunt coapte. Capacele cu ciuperci Portobello sunt destul de mari, așa că bucătarii care doresc să le servească drept aperitive vor tăia mai întâi fiecare capac în patru până la șase felii.
Ciupercile portobello umplute cu vegetarieni sunt simple și vor mulțumi și carnivorilor. O versiune combină spanacul, inimioare de anghinare și brânză de vaci sau mozzarella cu ulei de măsline și un strop de oțet balsamic sau cu aromă de fructe. Fie orezul, fie pesmetul formează o bază solidă, deși mulți bucătari le opresc și merg cu o umplutură mai simplă de legume și brânză.