Când murați ardeii, selectarea sării și oțetului potrivite este esențială pentru proces. Condimentele proaspete sunt de asemenea importante, cu rezultate vizibil mai bune decât condimentele sub formă de pudră. Trebuie evitate vasele din alama, cupru sau fier, precum si borcanele cu capac metalic. Odată ce murătura este completă, ardeii vor avea nevoie de două până la patru săptămâni pentru a se maturiza.
Sarea de gătit este folosită de obicei în procesul de murare a ardeilor. Majoritatea sării de masă conține iod, care este de obicei evitat deoarece are tendința de a decolora ardeii. Căutați sare care nu conține iod pentru cele mai bune și mai atractive rezultate.
Tipul de ardei ales pentru murătură și rețeta individuală vor determina ce tip de oțet trebuie folosit, cu oțetul de cidru și oțetul alb distilat printre cele mai comune. Indiferent de varietatea de oțet selectată, este ideal să țintiți cei cu aciditate de 5% (50 boabe). O strop de zahăr poate fi folosită pentru a înmuia gustul acid, dacă se dorește. Ardeii trebuie acoperiți cu cel puțin un inch (2.5 cm) de oțet rece pentru ardei murați crocanti.
Folosirea condimentelor proaspete dă adesea cele mai bune rezultate la murătură. Condimentele sub formă de pudră fac oțetul tulbure și le lipsește gustul ingredientelor proaspete. Condimentele pentru murat variază în funcție de rețetă, dar ingredientele comune includ cuișoare, buzdugan și ghimbir. Alte adaosuri comune necesită boabe de ienibahar, semințe de țelină și scorțișoară.
Unele metale pot reacționa cu oțetul și pot modifica gustul ardeilor murați și, din acest motiv, vasele de gătit din alamă, cupru și fier nu trebuie folosite pentru murătură. În schimb, ar trebui alese oale din aluminiu sau oțel inoxidabil. Pot fi folosite și oale acoperite cu email, cu condiția ca smalțul să nu fie crăpat sau ciobit.
Capacele metalice pot reacționa și cu oțetul, care are potențialul de a modifica semnificativ gustul. La murarea ardeilor, se recomandă borcanele cu sigilii de cauciuc pentru cea mai strânsă potrivire, fără ca ingredientele să atingă metalul. Borcanele Kilner, care au capace de sticlă etanșate cu cauciuc, ținute prin cleme, sunt considerate ideale pentru murarea ardeilor.
Ardeii mari, cum ar fi ardeii grasi dulci, nu vor intra în borcanele de murat decât dacă sunt mai întâi tăiați. Miezul alb și semințele trebuie îndepărtate din ardeii tocați și aruncate. Ardeii mai mici pot fi murați întregi, dar trebuie făcute fâșii în ardei pentru a permite oțetului să umple cavitatea din interior.
Mulți ardei sunt destul de picante și poate fi necesară o anumită protecție în timpul manipulării lor. Trebuie purtate mănuși de cauciuc sau plastic pentru a menține mâinile libere de iritanti în timpul lucrului cu ele. O atenție deosebită trebuie avută pentru a evita atingerea feței și mai ales a ochilor atunci când murați ardeii picante.
După terminarea procesului de murare, ardeii vor avea nevoie de timp înainte de a fi gata de mâncare. De obicei, ardeii murați ar trebui lăsați să stea două până la patru săptămâni înainte de a fi suficient de maturi pentru a fi mâncați. Murăturile lăsate prea mult timp, în general peste trei luni, sunt încă comestibile, dar de obicei vor începe să-și piardă crocante.