Grătarea mușchiului de vită la grătar este o modalitate de a pregăti toată această bucată de carne, toate odată, fără a fi nevoie să o tăiați în bucăți mai mici. Cu toate acestea, un bucătar ar trebui să pregătească cu atenție carnea înainte de a prăji muschiul de vită. Mușchiul prea rece nu se va găti uniform. Carnea trebuie, de asemenea, să aibă o grosime uniformă și să fie tăiată înainte de gătire, dacă este necesar. În timpul grătarului, carnea trebuie monitorizată cu atenție pentru a preveni gătirea excesivă.
Unii bucătari preferă să cumpere mușchi de vită care are un mușchi lateral și piele argintie încă pe el. Acest tip de tăietură este puțin mai puțin costisitor decât carnea de vită tăiată complet. Bucătarul poate păstra mușchiul și pielea pentru utilizare ulterioară.
Înainte de a găti muschiul de vită, bucătarul trebuie să se asigure că are aceeași grosime pe lungime. Dacă nu este uniformă ca mărime, bucătarul trebuie să ajusteze acest lucru. O modalitate de a uniformiza muschiul este să îndoiți porțiunea mai subțire a cărnii în jumătate, astfel încât să fie la fel de groasă ca partea mai largă. Porțiunea pliată trebuie înfășurată în sfoară de măcelar pentru a o menține pe loc în timpul grătarului.
Temperatura este esențială la grătar muschi de vită. Carnea congelată sau chiar foarte rece nu trebuie pusă direct pe un grătar fierbinte. În schimb, carnea trebuie lăsată să se odihnească la temperatura camerei până când se încălzește în aerul din jur. Carnea rece nu se gătește uniform.
Condimentarea cărnii de vită înainte de grătar este de obicei o idee bună. Deoarece muschiul este o bucată de carne de înaltă calitate, totuși, un bucătar nu trebuie să adauge multe condimente. Cei mai mulți oameni pur și simplu stropesc carnea cu puțină sare în timp ce ajunge la temperatura camerei. Piperul negru este o altă aromă populară, simplă.
Trebuie monitorizată și controlată și temperatura grătarului. Muschiul este o bucata slaba de carne, deci nu are grasime care sa o protejeze de temperaturile ridicate. Mușchiul de vită aruncat pe un grătar fierbinte se va găti prea repede, transformându-se într-o masă dură, neplăcută. Cel mai bun mod de a gratar carnea este indirect. Cu alte cuvinte, pe o parte a grătarului se aprinde un foc și pe cealaltă parte se pune carnea. Căldura de la foc gătește carnea, dar nu o arde.
Când prăjiți mușchiul de vită la grătar, un bucătar ar trebui să se străduiască pentru o coacere medie sau mediu-rară. Un termometru pentru carne ajută bucătarul să evalueze cu precizie starea cărnii de vită. Carnea de vită medie-rară va avea 130° Fahrenheit (54° C). Poate dura între 20 de minute și o oră pentru ca carnea să ajungă la temperatura potrivită. Timpul nu ar trebui să fie singura măsură a faptului că carnea este gătită sau nu, așa că bucătarii trebuie să fie vigilenți pentru a asigura o pregătire adecvată.