Cele mai bune sfaturi pentru prepararea boabelor de merișor diferă ușor în funcție de faptul că boabele sunt proaspete sau uscate, dar fierberea este necesară în ambele cazuri, la fel ca atenția corespunzătoare pentru calitatea boabelor și timpul general de gătire. Fasolea proaspătă este adesea lăudată ca fiind superioară, dar este greu de găsit în majoritatea locurilor. În mediile comerciale, fasolea este aproape întotdeauna uscată. Sfaturile de preparare în ambele circumstanțe includ selecția și curățarea atentă, precum și o atenție deosebită la timpul de fierbere, pentru a evita transformarea fasolei în ciupercă. Acordarea atenției condimentelor și condimentelor este, de asemenea, importantă.
Primul pas pentru prepararea fasolei proaspete este să le scoateți din păstăi și să le clătiți de resturile. Spre deosebire de fasolea verde cu care seamănă, fasolea de merișor trebuie scoasă din păstăi înainte de a fi gătită. Păstăile au adesea o culoare roșie atractivă, dar sunt amare și de obicei nu se gătesc bine.
Gătitul cu boabe de afine proaspete necesită o atenție deosebită calității. Majoritatea soiurilor proaspete provin din fermele de familie, cărora de multe ori le lipsesc măsurile de control al calității operațiunilor comerciale. Este important să verificați fasolea pentru prospețime, insecte și murdărie înainte de a le găti. O fasole rea nu va distruge neapărat un fel de mâncare, dar este rareori plăcută și ușor de evitat cu puțină atenție de la început.
Soiurile proaspete trebuie fierte scurt pentru a obține o moliciune plăcută și o aromă sporită. Este posibil să mănânci boabe de afine crude, dar rareori foarte gustoase. Majoritatea bucătărilor fierb fasolea timp de trei până la cinci minute. Scopul este tandrețea la furculiță, ceea ce înseamnă că boabele sunt moi la atingere, dar își păstrează în continuare forma. Uneori este necesar să luați probe de fasole în timp ce se gătesc pentru a asigura momentul potrivit.
Cele mai bune sfaturi pentru a găti boabe de afine uscate sunt oarecum diferite. Inspecția este încă necesară, dar este de obicei mai puțin taxătoare, deoarece boabele au fost probabil sortate înainte de a fi ambalate. Timpul de gătire pentru fasole uscată este totuși extins și trebuie planificat cu mult înainte.
Deși este posibil să fierbi pur și simplu fasolea uscată pentru o perioadă lungă de timp, rezultate mai bune vin de obicei la înmuiere. Boabele de merișor trebuie acoperite cu apă călduță timp de cel puțin 4 ore – și până la 12 ore – înainte de a începe gătitul. Uneori este necesar să schimbați apa o dată sau de două ori pentru a o păstra limpede.
Odată ce pre-înmuierea este încheiată, fasolea trebuie fiertă până când și ea a ajuns la frăgezimea furculiței. Acest lucru poate dura până la o oră. Bucătarii trebuie să acorde o atenție deosebită timpului de fierbere pentru a evita supragătirea.
Există multe beneficii pentru sănătate ale boabelor de merișor, inclusiv un nivel ridicat de mai multe vitamine. Aceste proprietăți se pierd adesea dacă boabele sunt lăsate să se dezintegreze, totuși. Această regulă se aplică fasolei proaspete și uscate.
Condimentul este, de asemenea, ceva de luat în considerare. Pe măsură ce fasolea uscată fierbe, ea creează un fel de bulion pe care mulți bucătari îl exploatează adăugând condimente și ierburi. Acest lucru conferă aromă boabelor de afine rehidratate și produce un stoc care poate fi păstrat și folosit pentru rețete viitoare.
În timp ce captarea unui bulion utilizabil este mai dificilă în fereastra scurtă de fierbere potrivită pentru fasole proaspătă, condimentul poate fi important și acolo. Adăugarea de condimente și ingrediente mai înțepătoare, cum ar fi usturoiul, poate îmbunătăți aroma generală a fasolei. Chiar și doar puțină sare este de obicei suficientă pentru a scoate mai multă aromă decât ar putea apa singură.