Fasolea neagră sau broască țestoasă este leguminoase mici, aproximativ ovoide, cu coajă neagră lucioasă. Denumirea științifică pentru fasolea neagră este Phaselous vulgaris, un epitet împărtășit cu multe alte soiuri populare de fasole, cum ar fi fasolea pinto, fasolea albă și fasolea. Aceste leguminoase sunt asociate în special cu bucătăria latino-americană, deși pot completa alimentele din multe locuri. Sunt disponibile în majoritatea magazinelor alimentare în forme uscate și conservate.
Istoria fasolei negre este veche. Au fost domesticiți pentru prima dată acum peste 7,000 de ani în regiunea Americii de Sud, cunoscută acum sub numele de Peru. Deoarece fasolea a crescut cu ușurință pe vreme caldă și s-a păstrat bine, au devenit rapid o parte integrantă a dietei sud-americane. Alte soiuri de fasole au intrat și ele în cultivare în această perioadă, diferite persoane selectând diferite trăsături de fasole. Mâncarea omniprezentă a intrat în Europa când primii exploratori au adus fasole înapoi cu ei în anii 1500.
La fel ca și alte leguminoase, fasolea are un impact nutrițional serios. Sunt foarte bogate în fibre, folați, proteine, antioxidanți și vitamina B, împreună cu numeroase alte vitamine și minerale. Atunci când este combinată cu cereale integrale, cum ar fi orezul brun, fasolea neagră formează o proteină completă, care este unul dintre motivele pentru care sunt de obicei incluse într-o dietă vegetariană. Deoarece fasolea este ieftină de produs, este o parte importantă a unei diete echilibrate pentru persoanele cu venituri mici din întreaga lume.
Aroma fasolei negre este consistentă și bogată și, uneori, este comparată cu ciupercile. Fasolea trebuie gătită pentru o perioadă lungă de timp înainte de a fi digerabilă și se înmoaie în timpul etapei de gătire. Cojile negre ale fasolei sunt păstrate prin gătit, deoarece poartă o mare parte din aroma și valoarea nutritivă a fasolei.
Pentru a crește fasolea neagră, este necesar un climat cald, fără risc de îngheț. Fasolea crește pe viță de vie, așa că ajută și să existe spaliere pentru ca fasolea să se cațere pe măsură ce crește. De obicei, fasolea este lăsată să se usuce pe viță de vie, iar vița de vie este arătă înapoi în câmp pentru mulci la sfârșitul sezonului. Fasolea este fixatoare de azot, deci îmbogățește solul în care este cultivată. Când este depozitată într-un loc uscat și răcoros, fasolea neagră uscată se va păstra până la un an, sau fasolea poate fi gătită și conservată pentru depozitare.
Fasolea neagră din America Latină nu trebuie confundată cu douchi, sau fasolea neagră fermentată, o mâncare asiatică populară. Douchi este făcut cu boabe de soia, o leguminoasă înrudită, dar complet diferită. Boabele de soia sunt puternic sărate și lăsate să fermenteze, creând un concentrat aromat și intens. Multe piețe asiatice oferă douchi pentru a fi inclus în sosuri și cartofi prăjiți. Produsul este destinat a fi utilizat cu moderație, deoarece este formidabil de sărat.